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Tourteau - Comment le décortiquer ?

Dernière mise à jour le mardi 3 septembre 2019



Tourteau cuit, vu de face
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Tourteau cuit, vu de derrière
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Retirez les pinces
.

Retirez les pattes
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Passez une lame de couteau entre la carcasse et le corps
.

Prenez le corps soulevé par le couteau, et tirez vers vous
.

Le corps est sorti de la carapace
.

Comme vous le montre la photo, vous devez retirer les branchies et les substances gélatineuses centrales (plus ou moins volumineuses suivant la saison)
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Retirez la bande du thorax
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Retirez les volets des yeux
.

À l’aide d’un couteau, coupez le corps en deux
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Brisez les pinces et les pattes



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