Dernière mise à jour le samedi 4 août 2018
établi par nos soins, et modifier au fil du temps, des expériences heureuses ou malheureuses, des conseils reçus de la par des professionnels des produits marins.
Ce que je mets sous vide :
les filets de poisson,
les dos de poisson,
les coquilles st Jacques fraîches et/ou destinées à la congélation,
les préparations de coquillages farcis,
des herbes aromatiques,
des légumes frais à utiliser dans les 8 à 10 jours
des légumes frais destinés à la congélation,
des poissons entiers, St-pierre, soles, barbue, turbot
des plats préparés,
des volailles en morceaux
des viandes.
Ce que je mets en sac, mais pas sous vide :
des langoustines cuites qui ne perdent plus leur goût au réfrigérateur ! (24h)
des viandes à travailler dans les 2 à 3 jours,
un poisson pour le surlendemain.
Durée de conservation, une fois mis sous vide :
| Ingrédients | frais pendant | congélation durée maximale souhaitable |
| Coquilles St Jacques pecten maximus sans coquille | 8 jours | 9 mois |
| les filets de poisson | 7 jours | 12 mois |
| les dos de poisson | 7 jours | 9 mois |
| Des poissons entiers St-pierre, soles, barbue, turbot | 5 jours | 9 mois |
| Queue de Lotte | 7 jours | 12 mois |
| rougets vidés, écaillés | 7 jours | 3 mois |
| Moules ouvertes au premier bouillon,décortiquées dans leur jus | 4 jours | 6 mois |
| Praires ouvertes farcies (prêtes à être cuites) | 4 jours | 9 mois |
| Palourdes dans leur jus de cuisson (double sac) | 4 jours | 6 mois |
| Intérieur de carcasse d’araignée | 6 mois | |
| Légumes frais | 8/10 jours | 12 mois |
| Légumes cuits | 12 mois | |
| Légumes du soleil | 12 mois | |
| Haricots blancs coco de Paimpol | 12/18 mois | |
| Des viandes rouges crues | 12 mois | |
| des plats cuits de viandes rouges | 12 mois | |
| des abats cuits | 9 mois | |
| des volailles crues | 12 mois | |
| des magrets de canards | 12 mois | |
| des gousses de vanille | 12 mois | |
| du safran en poudre ou en pistils | 12 mois |
Remarques :
Il est probable que ces listes s’allongeront au fur et à mesure de mes expériences personnelles, mais il faut savoir que l’on a aussi quelques échecs, comme par exemple :
Les poivrons épluchés qui perdent tout leur intérêt à la congélation même courte.
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