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Sole commune

Solea solea

Dernière mise à jour le mardi 24 septembre 2019

La sole a toujours été un poisson estimé pour les enfants, les malades ou simplement les gastronomes.
Elle reste un poisson cher, mais aussi très bon.


Soles communes fraîches (Solea solea)
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Solea solea
Nom usuel Sole
Noms régionaux Garlizen, lingua, sola, ruardos
France Sole
Royaume-Uni Common sole
Allemagne Seezunge
Italie Sogliola
Espagne Lenguado
Portugal
Classe Actionopterygii
Ordre Pleuronectiformes
Famille Solidae
Description
*****
Taille commune relevée 24 à 35 cm
Taille maximale à l’âge adulte 70 cm
Poids commun relevé
Poids maximum relevé
Durée de vie maximale relevée 27 ans
*****
Distribution géographique
Habitat La sole est un poisson qui vit, la plupart du temps, tapi sur le fond de la mer
Elle peut être légèrement enfouie dans les sables ou les fonds benthiques
Profondeur habituelle de 0 à -200 m mais plus souvent aux alentours de -70 m
Pélagique Oui
*****
Maturité sexuelle Environ 4 ans
Reproduction
De l’oeuf à l’adulte
*****
Habitudes alimentaires Elle mange la nuit ; son alimentation à l’âge adulte est composée de vers, d’amphipodes, de petites crevettes et autres crustacés, mais aussi de coquillages jeunes à coquilles fines (tellines, moules, macres, petits couteaux)
*****
Prédateurs
Mode de pêche
État de la ressource évaluée En baisse
*****
Qualités gustatives La chair de la sole est de qualité, la texture, la chair a un goût délicieux, lorsqu’elle est fraîche, au bout de quelques jours le goût forcit et la texture se détériore et mollit
Informations nutritionnelles
*****
Aquaculture (Élevage) Oui
Pays d’origine Union Européenne
*****
Le saviez-vous ?

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

.

Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
24 cm

Marquage obligatoire


Conseils d’achat :

Comme pour la plupart des poissons, une sole fraîche est très reconnaissable !
- la photo ci-dessus montre fort bien des soles très fraîches, à tel point que la plus grosse sur la droite est encore raide.
- la couleur homogène, la proéminence des yeux, sont autant de signes de fraîcheur optimale.


Conseils de conservation :

- comme tout poisson à chair ferme, la sole ne doit pas être consommée dans la journée qui suit sa pêche, sous peine de d’obtenir une chair dure après cuisson.
- conservez la sole dans sa peau, mais sans ses viscères, sous film, dans le bac à légumes deux à trois jours.
.
- il paraîtrait que la congélation courte soit possible, mais jusqu’à présent je n’ai pas encore pratiqué la chose.


Recette(s) :

- Filets de sole à l’alsacienne


Bibliographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer



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