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Saumon - Aux épinards

Dernière mise à jour le samedi 9 février 2019

Cette recette est bien meilleure avec du saumon sauvage.
Il vaut mieux utiliser des darnes pour cette préparation.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 darnes de saumon d’environ 200 g chacune,
- 600 g d’épinards frais ou (400 g d’épinards congelés),
- 180 g de crème fraîche épaisse,
- beurre baratté salé,
- piment d’Espelette ou paprika fort,
- fleur de sel.


Mode de préparation :

- dans une poêle mise en chaleur avec un peu de beurre devenu frémissant, déposer vos épinards frais, poignée par poignée, et remuer doucement en soulevant les feuilles,
- quand vos épinards se réduisent à trois fois rien, ils sont cuits.
- saler sans excès et réserver.

- mettez vos assiettes à chauffer, au micro-onde (chaleur maximale durant 2 minutes)

- par ailleurs faire chauffer une poêle avec le reste du beurre que vous laisserez mousser légèrement,
- y déposer vos darnes, compter 2 minutes à feu moyen du premier côté, retourner et compter 1m30 du second côté,
- à l’issue de la cuisson, retirer vivement la peau des vos darnes (elle se retire très facilement)
- ajouter la crème en la délayant directement dans la poêle dans le jus et le beurre de cuisson,
- baisser la source de chaleur sur doux,
- saupoudrez vos darnes de piment d’Espelette ou de paprika, puis de très peu de fleur de sel,
- ajoutez les épinards et remuer doucement pour qu’ils puissent reprendre la température de service.
Remarque : si on les a cuits nettement avant la cuisson des darnes, réserver les darnes au chaud et réchauffer les épinards dans la sauce à feu moyen durant 3 minutes environ.
- lorsque les épinards sont à bonne température, remettre les darnes en baissant la source d’énergie.

- servez à l’assiette darnes et épinards et régalez-vous !

Quelle boisson ?

- un pinot gris,
- de l’eau plate ou pétillante



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