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Sauce au beurre, aux herbes aromatiques

Dernière mise à jour le lundi 30 septembre 2019


Ingrédients pour deux personnes :

- 25 g de beurre baratté salé,
- 2 cuillerées à soupe rases de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillerées à soupe d’Amphibolite (à défaut Edelzwicker, Bergerac sec),
- 2 branches de persil frisé,
- 6 brins de ciboulette,
- 3 brins de fenouil,
- 1 brin de thym,
- 4 cm d’ une sommité de romarin,
- 1 petite échalote rose de Roscoff,
- 1 g de piment d’Espelette,
- 0,5 g de paprika fort
- 2 cuillerées à café rases de crème de champignon, ou velouté de bolets, en poudre (ou de carraghénane bio),
- feuilles et fleurs de menthe pour la décoration (facultatif)


Matériel utile :

- une petite casserole en inox,
- un petit fouet,
- une cuillère en bois petit modèle,
- une saucière (facultatif)


Mode de préparation :

- éplucher l’échalote et la couper en rondelles aussi fines que possible,
- équeuter le persil, le thym, le fenouil, le romarin, ajouter la ciboulette et hacher le tout menu, au couteau de préférence, pour en garder les jus et toute la saveur, sinon au mini-robot,
.
Dans une petite casserole :
- déposer le beurre et le laisser frémir,
- ajouter l’échalote et la laisser devenir translucide,
- ajouter les herbes hachées et laisser cuire 3 minutes,
- ajouter le vin et laisser évaporer 1 minute ou 2, réduire la température sur doux,
- ajouter la crème et mélanger au fouet longuement pour obtenir un mélange homogène,
- ajouter la crème de champignons en remuant au fouet pour ne pas faire de grumeaux,
.
Mettre votre saucière à chauffer au micro-ondes 2 minutes sur chaleur maximum
.
- enfin ajouter le piment d’Espelette, remuer bien le tout, laisser sur feu très doux jusqu’au service,
- juste avant de servir ajouter le paprika, mélanger au fouet, et mettre en saucière (facultatif)



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