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Patelles - Au sel

Dernière mise à jour le dimanche 15 septembre 2019

Cette manière de manger les patelles était très en vogue dans la région de Lorient au 20e siècle.



Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
0,25 €
Facile
15 minutes
pas de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes :

- 24 patelles,
- 1 citron,
- sel fin


Mode de préparation :

Au retour de la pêche ou au moins 3 heures avant de manger les patelles :
- retirer la tête des patelles et le long tube digestif qui vient avec à l’aide d’un petit couteau pointu
- déposer les patelles sur un grand plat garni de goémon ou de gros sel, de manière à les stabiliser
- saupoudrer l’ensemble des patelles de très peu de sel fin, ou chacune d’un grain de gros sel.
- mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 h1/2 et sortir le plat 1/2h minimum avant de les manger.
.
Servir votre plat avec des tranches de pain (blanc, bis, céréales), un petit couteau à bout pointu, et une tranche de citron.
.
Certains décoquilleront la patelle et mangeront seulement le talon tandis que d’autres trieront les viscères et avaleront presque tout)



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