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Paprika

Poivron Capsicum annuum

Dernière mise à jour le jeudi 10 janvier 2019

Connu sous le nom de Piment doux, il peut prêter à confusion !


Le Paprika originaire de l’Amérique du sud, est très utilisé dans plusieurs pays, dont les pays de l’Afrique du Nord (Maghreb, mais également de l’Europe dont le plus connu est certainement la Hongrie, un musée lui est consacré à Kalosca.
Celui que j’utilise vient de Croatie cultivé dans les environs d’Osijek le long de la Drava, fleuve qui coule au sud de la Hongrie et au Nord de la Croatie donc l’un en face de l’autre.
Mais l’Espagne en produit aussi du fort bon.
La culture du poivron à Paprika demande beaucoup de soins, d’un ramassage minutieux, d’un séchage long au soleil. uniquement. puis le broyage et la réduction en poudre.
Le poivron à Paprika, n’a pas grand chose à voir avec le poivron commercialisé en légume, (en jaune, vert, rouge) celui à Paprika est très rouge, plus petit, de forme allongé, pus fin, et très goûté.

La préparation diffère suivant la qualité, et la force de l’épice, qui est commercialisée sous plusieurs noms.
La récolte ne se pratique qu’à une totale maturité, des fruits, des graines, des tiges,

Ils sont notamment vendus sous l’appellation Doux ou fort en Croatie.

Le doux servant à colorer les plats, mais n’apporte qu’un goût discret, il est orangé.
Le fort a du caractère et doit être dosé avec minutie. Il est rouge

Conservation :
Le Paprika se conserve à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans des boîtes ou des bocaux hermétiques.

échelle de gout et de force dite de Scoville :


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