ingrédients pour 2 personnes :

 4 œufs,
 20 crépidules,
 3 cuillerées à soupe de lait ou d’eau,
 fleurs de sel,
 0g50 de Paprika fort
 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché menu
 20 g de beurre baratté salé,
 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
 Gros sel de mer.
.

matériel utile :

 une petite poêle,
 une grande poêle
Préférer les poêles en inox qui cuisent plus vite et n’ayant pas de revêtement
anti adhésif, qui ne rejettent rien susceptible d’être toxique.

Crépidule entière crue

Schéma de la crépidule crue

Préparation à la cuisson :

Mettre les crépidules dans un récipient contenant de l’eau salée
à 35g par litre, pendant au moins 30 minutes, les remuer toute les 5 minutes, à l’issue, les rincer vivement à l’eau claire et les égoutter.
Retirer le talon (ventouse) de chaque crépidule, les sécher dans un tissus ou sur un papier absorbant, réserver.

Mode préparation :

 préparer votre omelette, casser les œufs au fur à mesure et les déposer dans le récipient où vous aller les battre ? ajouter le sel, le lait , battre et fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux.
 mettre l’huile d’olive la laisser frémir dans la petite poêle, puis déposer le persil, et le faire revenir 2 minutes, ajouter les talons de crépidules, et les frire 2 minutes, réserver au chaud.
Dans la grande poêle mettez votre beurre et le laisser frémir,
puis porter l’énergie à feux vif et mettez l’ensemble du mélange fouetté, puis répartissez les talons de crépidules, poursuivez la cuisson , en ramenant doucement le pourtour vers le milieu. ne laisser pas votre omelette se dessécher de trop, mais ne la laisser pas non plus trop baveuse., saupoudrez avec le paprika.
Servez rapidement.

Accompagnement

Pommes de terre sautées à la graisse de canard ou d’oie.

Quelle boisson ? :

Un cidre Brut Bouché,
Une bière blonde ou Blanche
.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à Consommer avec modération