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Langoustine

Nephrops norvegicus

Dernière mise à jour le jeudi 3 octobre 2019


Langoustines vivantes (Nephrops norvegicus)
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Nephrops norvegicus
Nom usuel Langoustine
Noms régionaux Cacahouète, scampi (dans les régions méditerranéennes), demoiselle (en Bretagne)
France Langoustine
Royaume-Uni Scampi, true scampi, langoustine, Norway lobster, Dublin (Bay) prawn
Allemagne Kaiserhummer, Kaisergranat, Buchstabenkrebs
Italie Scampo, scampolo
Espagne Cigala, maganto
Portugal Lagostim
Classification Malacostraca
Ordre Decapoda
Famille Nephropidae
Description Carapace rose orangé, longue paire de pinces dentées, deux gros yeux noirs, rostres pointus et deux antennes longues, abdomen de 6 segments cartilagineux articulés
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Poids commun relevé
Poids moyen à l’âge adulte
Poids maximum relevé
Durée de vie maximale relevée 15 ans (pour environ 25 cm)
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Distribution géographique Atlantique Est et Nord-Est, Manche, Méditerranée
Habitat Pour se protéger des prédateurs elle creuse un terrier de 20 à 100 cm dont elle sort la nuit pour chasser
Profondeur habituelle de -15 à -800 m
Sédentaire Oui
Pélagique Non
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Maturité sexuelle 3 ans pour la femelle, et 4 ans pour le mâle
Reproduction La femelle porte des œufs pendant 8 à 9 mois, dans un terrier bien oxygéné grâce à plusieurs ouvertures
Les larves au stade zoé sont planctoniques au bout d’un mois, puis tombent au fond pour vivre leur vie benthique de langoustine
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Habitudes alimentaires Omnivore la langoustine mange essentiellement des crustacés mais aussi des coquillages et même des oursins, à l’occasion
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Prédateurs L’Homme
Mode de pêche Chalut de fond, drague spéciale, casier et taille spéciale de tous les engins de pêche spécifiques (quotas de 1000 tonnes pour la France)
État de la ressource évaluée Correcte car bien maitrisée par la profession
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Informations nutritionnelles
Qualités gustatives La chair de la langoustine est fine en goût et exhale des flaveurs magnifiques, la texture est moins serrée que celle du homard, la chair est tellement bonne que, juste cuite, elle n’a besoin de rien d’autre pour être délicieuse.
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Aquaculture (Élevage) Non
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ? La chair contenue dans les pinces, pas toujours faciles à casser, est délicieuse !

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Taille minimale langoustine
Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
9 cm
pas de période de fermeture
mais réglementation très strictes sur les différents gisements

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*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***


La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi je vous recommande la lecture du site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez toutes les explications et tous les renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE
La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil
La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

La langoustine a des tailles de vente :
Royale moins de 10 au kg
Taille 1 entre 10 et 20 au kg
Taille 2 entre 21 et 30 au kg
Taille 3 entre 31 et 40 au kg
Taille 4 + de 40 au kg

Conseils d’achat :

- une seule consigne : la langoustine doit être achetée vivante !


Conseils de conservation :

- la langoustine est particulièrement sensible à l’élévation de la température, un temps orageux la fait mourir en quelques heures.

- dès votre retour du marché, étalez le plus possible vos langoustines car, entassées, elles meurent également très vite.

- mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes mais, attention, elles ne resteront vivantes guère plus de 10 heures, 12 heures dans le meilleur des cas.

- sachez que si vos langoustines sont déjà mortes avant que vous ne les cuisiez, elles auront déjà perdu beaucoup de leur goût et pourront aussi donner un arrière-goût ammoniaqué.


Recette(s) :

- Langoustines - Cuisson
- Coquilles et langoustines au beurre blanc

Comment décortiquer les langoustines cuites facilement

- Voir le tutoriel en images ici


Bibliographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
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- Doris
GEMIN Maxence, ROCHEFORT Gaël in : DORIS, 19/12/2017 : Nephrops norvegicus Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/3447
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- Sophie Rozen-Faou et André Rozen
Crustacés de nos côtes Atlantique, Manche et méditerranée.
ISBN 978-2-84833-1178-2



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