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Gambas cuisson

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Dernière mise à jour le samedi 4 septembre 2021

Il existe d’excellentes gambas désormais dans de bonnes conditions, en France, en Europe.
Mais aussi aux Seychelles, ou à Madagascar. mais leurs conditions de transport, et de conservation ne sont pas toujours à la hauteur. Privilégier les gambas congelées crues .


Cuisson des gambas congelées crues :

Les gambas congelées crues sont bien meilleures que celles congelées après cuisson.(*)
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- passez les gambas congelées sous l’eau tiède et laissez-les tremper environ 5 minutes.
- durant ce temps mettez à bouillir de l’eau fortement salée (20/30g de gros sel par litre d’eau, suivant goût et utilisation).
- retirez les emballages et films éventuels.
- plongez les gambas dans l’eau bouillante et comptez 10 minutes de cuisson à petit bouillon.
- égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson.
.
(*)Il suffit de lire sur l’étiquette le nombre d’exhausteurs de goût, de colorants et de conservateurs utilisés dans ce cas pour, déjà, avoir de l’appréhension sur ce que nous allons manger !
Donc abstenez-vous d’acheter des gambas congelées cuites.
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Comment cuire les gambas fraîches crues :

Les gambas de bonne qualité ont un très bon goût pourvu qu’elles soient cuites correctement !
Elles proviennent toutes de l’aquaculture, en France, Dom-Tom, Madagascar, Espagne, Seychelles pour ne citer qu’eux !

- utilisez un récipient large et haut (genre faitout). .
- mettez à dissoudre 20 à 30 g de gros sel de mer par litre d’eau, que vous porterez à ébullition.
- plongez les gambas dans l’eau bouillante.
- comptez très exactement 4 minutes !
- égouttez.


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