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Encornet, Calmar

Loligo vulgaris vulgaris

Dernière mise à jour le vendredi 8 novembre 2019

Il existe deux espèces d’encornets dans nos contrées :
- l’encornet commun que nous expliquons ci-dessous
- et l’encornet veiné (Loligo forbesi) que l’on ne trouve qu’en dessous de la Loire ; il est très apprécié également et il peut être nettement plus gros.


Nom usuel Encornet, calmar, calamar
Noms régionaux chipiron (80 unités au kg), calamar, calmar, tifelek, supion

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France Encornet
Royaume-Uni Squid
Allemagne Gewöhnlicher kalmar
Italie Calamaro commune
Espagne Calamar
Portugal Encornado, lula

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Classification Cephalopoda
Ordre Myopsida
Famille Loliginidae
Description Corps fuselé de surface losangique, de couleur claire à foncée et maculé de taches allant du brun au rouge, la tête entourée de 8 tentacules et de 2 bras, tous portent des ventouses, 2 gros yeux
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Taille commune relevée 30 à 40 cm sans les tentacules
Taille maximale à l’âge adulte 50 cm sans les tentacules
Poids commun relevé
Poids maximum relevé
Durée de vie maximale relevée 1 an
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Distribution géographique Manche, Mer du Nord,Atlantique Est et Ouest, Méditerranée
Habitat
Profondeur habituelle De -5 à -250 m voire -400 m
Sédentaire
Pélagique
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Maturité sexuelle 1 an
Reproduction La femelle commence à pondre après l’accouplement, généralement près de la côte et au printemps, en émettant des cartouches d’œufs (d’une centaine d’œufs) qu’elle colle sur divers substrats, et à différentes profondeurs, mais le plus souvent dans des endroits bien oxygénés
De l’oeuf à l’adulte Trois mois après l’éclosion les petits peuvent mesurer jusqu’à 12 cm
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Habitudes alimentaires Les juvéniles mangent des organismes planctoniques, des larves de crustacés, des crevettes de petites tailles, puis grandissant ils mangent des poissons, comme les adultes
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Prédateurs Pas mal de poissons et l’Homme
Mode de pêche Chaluts de fond ou pélagiques, filets à mailles, lignes turlute (pêche de loisir)
État de la ressource évaluée En diminution
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Qualités gustatives Les plus tendres semblent être ceux qui font entre 15 et 25 cm
Informations nutritionnelles Pour 100 g : 79,6 kcal - Proteines : 16 g - Glucides ; 0,6 g - Lipides : 1,47 g - Sodium : 195 mg
Oligo-éléments : Magnésium, Phosphore, Potassium, Calcium, Manganèse, Fer, Cuivre, Zinc, Sélénium, Iode - Vitamines : D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12
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Aquaculture (Élevage) Il semblerait que l’institut de la recherche et de la pêche à Taïwan a mis au point une technologie permettant d’élever les calamars et les seiches (2013)
Pays d’origine Taïwan
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Le saviez-vous ? L’encornet est un mollusque sans coquille, il possède un os interne très fin et translucide appelé "plume"
L’encornet ne se reproduit qu’une seule fois et se laisse mourir ensuite
Pour s’échapper devant un prédateur, l’encornet lâche son encre noire qui perturbe la vision de son poursuivant
L’encornet est pélagique, il peut même parcourir jusqu’à 1500 km

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

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Marquage obligatoire

chipirons frais

Conseils d’achat :

- Il est souvent difficile de reconnaître les petits encornets vidés et vendus le plus souvent sous le nom de chipirons, c’est pourquoi j’ai préféré vous les montrer !
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Il est assez aisé néanmoins de constater un vieillissement anormal :
- les couleurs sont affadies,
- le blanc a des reflets tirant sur le jaune ou devient ivoire,
- les yeux rentrent au fond des orbites.


Conseils de conservation :

- il est impératif de les préparer frais !
- très vite ils peuvent prendre un goût ammoniaqué, désagréable qui signifie qu’il est grand temps de les préparer ; dans ce cas, on peut les rincer dans une eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe par litre d’eau).
- il semblerait que l’on puisse les congeler frais, en barquette, mais je n’en sais pas plus.


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Recettes :

- Calamar à la façon de mon amie Annick


Bibliographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
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- Doris
MENARD Hervé, DUCASSY Jean-Marie, LAMARE Véronique in : DORIS, 25/07/2018 : Loligo spp. Lamarck, 1798, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/850



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