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Crevette rose (Grande)

Palaemon serratus

Dernière mise à jour le jeudi 3 octobre 2019


Crevettes roses vivantes
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Palaemon serratus
Nom usuel Crevette rose
Noms régionaux Bouquet, chevrette, salicoque (Fécamp), saltarelle (Port Vendres)
France Grande crevette rose
Royaume-Uni Common prawn, glass prawn
Allemagne Sägegarnele, Steingarnele, große Felsgarnele
Italie -
Espagne Quisquilla, camoron, calaron
Portugal Camarao

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Classe Malacostraca
Ordre Decapoda
Famille Palaemonidae
Description Corps transparent avec des bandes verticales et lignes sombres
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Taille commune relevée De 5 à 11 cm
Poids moyen à l’âge adulte - la femelle est nettement plus grosse que le mâle (jusqu’à 15 g pour les plus grosses)

- le mâle ne pèse pas plus de 7 g

Taille maximum relevée -
Durée de vie maximale relevée 4 ans pour la femelle ou le mâle
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Distribution géographique Océan Atlantique, Manche, Mer du Nord, Méditerranée
Habitat - juvéniles : dans les herbiers de posidonies

- adultes : endroits ombragés (40 m), fonds rocheux ou sablo-vaseux, ou herbiers

Profondeur habituelle de 0 à 60 m
Sédentaire
Pélagique Les crevettes adultes partent en profondeur pendant l’hiver et reviennent à la côte en avril (22 km en 4 jours)
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Maturité sexuelle femelle 1 an
Reproduction - sexes différenciés (soit femelle, soit mâle)

- pontes en été

- au printemps suivant, les oeufs deviennent des larves planctoniques

Habitudes alimentaires La crevette rose est omnivore, elle mange des algues, des petits crustacés, des petits gastéropodes, des vers polychètes
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Prédateurs Certains crustacés, les dorades, les oiseaux de mer et les Hommes
Mode de pêche - pêche de loisir : au haveneau dans les mares au ras des rochers

- pêche professionnelle : casiers avec appâts, chalut

État de la ressource évaluée

en baisse à cause de la surpêche professionnelle

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Qualités gustatives - la chair de la crevette rose est très reconnaissable quant à sa texture qui ressemble à celle du homard européen

- son goût et ses arômes sont également inimitables

- c’est un vrai plaisir de cuire les crevettes soi-même, les effluves sont si agréables !

Informations nutritionnelles - lipides : 1,5%, protéines : 21,5%, glucides : 0%

- vitamines E, B3, B12 et oméga 3

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Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
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Le saviez-vous ? Les pêcheurs professionnels de la grande crevette rose (bouquet Palaemons serratus) sont équipés d’engins sélectifs pour éviter de pêcher des crevettes trop petites

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Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
5 cm

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE
La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil
La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

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Commentaires :

L’élevage de la grande crevette rose souvent tentée ne semble pas avoir abouti.
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Vidéo de la pêche aux casiers au Croisic


Conseils d’achat :

- la crevette rose et la crevette dite « bouquet » sont des produits chers, il convient donc d’être vigilant lors de leur achat.
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- il est assez fréquent de trouver sur les étals deux bacs, l’un contenant des crevettes moyennes voire petites, sous l’appellation « crevettes roses », et un autre bac contenant de grosses crevettes roses sous l’appellation « bouquet ».
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- généralement le prix des secondes est le double de celui des premières.
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- pour certains consommateurs il n’y a que la grosseur qui compte !
- personnellement je préfère nettement les moyennes ou même les petites.
- dans tous les cas, les crevettes doivent faire au minimum 5 cms, c’est la taille légale.
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- vérifiez toujours qu’elles sont bien vivantes ; c’est très facile à reconnaître, elles sautent en tout sens !


Conseils de conservation :

- les crevettes doivent toujours êtres cuites vivantes.
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- il est nécessaire pour cela de les conserver dans un endroit frais, en les entassant le moins possible.
- couvrez-les d’un torchon humide en leur laissant un espace d’au moins 2 cm au-dessus d’elles, pour qu’elles puissent remuer et éventuellement sauter un peu.
- ainsi elles peuvent rester vivantes environ 12 à 18 h.
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- en cas de doute et de fatigue apparente des crevettes ...... cuisez-les immédiatement !
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- une fois cuites, ne conservez jamais vos crevettes au réfrigérateur, vous perdriez 80% de leurs qualités gustatives !
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- en ce qui concerne la congélation, je ne l’ai jamais pratiquée, que ce soit sur des crevettes crues, ou des crevettes cuites.
- vous pouvez éventuellement essayer sur une petite quantité .....


Recette(s) :

- Crevettes roses - Cuisson
- Comment décortiquer les crevettes aisément ?


Bibliographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
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- Sophie Rozen-Faou et André Rozen
Crustacés de nos côtes Atlantique, Manche, Méditerranée
ISBN 978-2-84833-178-2
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- Doris
LESUR Nathalie, ZIEMSKI Frédéric, NOËL Pierre, LAMARE Véronique in : DORIS, 24/12/2017 : Palaemon serratus (Pennant, 1777), http://doris.ffessm.fr/ref/specie/159



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