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Coquilles saint Jacques et rigadeaux

Dernière mise à jour le vendredi 3 septembre 2021

Une vieille mais bien bonne recette, encore très abordable si l’on utilise des coquilles sans corail,
de la baie de St Brieuc par exemple.


Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
3,50 €
Facile
15 minutes
7 minutes
Ingrédients pour un plat principal :

- 4 coquilles St-Jacques par personne,
- 500gr de rigadeaux (coques),
- Un bouquet de persil,
- 4 échalotes rosées,
- 4 cuillerées à soupe rases de Crème fraîche épaisse,
- 20 gr Beurre baratté salé,
- 4 belles pommes de terre charlotte
- Un reste de gewurztraminer.

matériel utile :

- une sauteuse et une poêle ou, ou 2 poêles,
- une casserole moyenne

Mode de préparation :

- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques au couteau et les nettoyer :.-
- Laver et égoutter les rigadeaux, puis les faire ouvrir rapidement :
- réduire les barbes en purée,
- Filtrer le jus de cuisson sur un filtre à café.
- Hacher menu les échalotes, le persil et les barbes.
(de préférence au couteau pour conserver tout le jus des végétaux)
- dans une sauteuse bien chaude, beurre frétillant faire revenir les échalotes (5 minutes). les barbes 3 minutes,
- Ajouter successivement 30 ml de gewurztraminer, le jus des coques, le persil et laisser frémir encore 5 minutes, réserver l’ensemble au chaud.
- Remettre une noix de beurre et poêler les noix de coquilles, une minute de chaque côté. ;
- Ajouter les coques, puis le mélange réservé, réduire le feu sur moyen.
- Ajouter la crème, mélanger longtemps pour réchauffer la crème et obtenir une sauce homogène

- Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre (charlottes sautées) et de bouquets de chou-fleur.épluchées en fines lamelles et passée à la poêle vivement dans un mélange huile d’olive et graisse de canard.
Servir dans des assiettes préalablement chauffées, au micro-onde à chaleur maximum, pendant 2 minutes.

Quelles boissons :

- Pinot gris ou noir.
- Amphibolite,

Note et commentaire :

Cette recette était très commune sur le littoral pour faire honneur aux invités sans que cela coûte trop cher tout de même, et que le plat soit néanmoins consistant


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