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Coquilles St Jacques coraillées aux champignons

https://www.manger-la-mer.org

Dernière mise à jour le samedi 27 novembre 2021

En Bretagne tout au moins, mais également en Normandie, on ne mangeait pas souvent des champignons des bois et encore moins avec des produits de la mer.
C’est pourtant une bien bonne recette que je vous conseille aujourd’hui !


Coût par personne 2021 Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
4,70 €
Facile
15 minutes
5 minutes

Cette recette est préparée ici avec des girolles, mais elle peut l’être avec des cèpes, des petits rosés ou des morilles. Personnellement j’éviterai un mélange de champignons, qui risquerait de cacher le goût subtile des noix de coquilles st Jacques .

Ingrédients pour 4 convives :

- 12 coquilles St Jacques Coraillées,
- 100 g de petites girolles,
- 35 g de beurre baratté salé,
- 2 échalotes rosées,
- 1 gr de fleurs de sel sur les champignons.
- 0,g50 Piment d’Espelette

Matériel et ustensiles utiles :

2 poêles

Mode de préparation :

- Ouvrir et nettoyer vos coquilles st Jacques :
- Réserver les barbes à un autre usage, (personnellement je les mets sous vide et les congèle)
- Escaloper les noix et piquer les corails
- Nettoyer vos girolles, au pinceau pour retirer d’éventuelles impuretés,
.
- Dans la plus petite poêle faire frémir 20 g de beurre, dans lequel vous ferez revenir les échalotes finement émincées, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter les girolles et les cuire sur feu vif durant environ 4 minutes. puis réduire le feu à très doux, pendant que vous cuirez les coquilles st Jacques.
.
Mettre vos assiettes à chauffer au micro-ondes chaleur maximum pendant 2 minutes
.
- Dans la grande poêle faire frémir le reste du beurre, et ajouter vos noix, sur lesquels vous aurez saupoudré du piment d’Espelette et ainsi que sur leurs corails,
cuire un maximum de 1 minute le 1er côté et 30 secondes le second,
- Ajouter vos girolles et juste le temps de les amener à la température nécessaire.
Servir à l’assiette le plus rapidement possible.

Quelles Boissons :

- Pinot gris, ou Gewurztraminer cœur de grains,
- Entre deux mer,
- Eau plate ou gazeuse

- L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération -

.

Note et commentaire :

Utiliser certains champignons en guise d’accompagnement, n’est pour moi pas nouveau, surtout avec les coquilles st Jacques. C’est dans les années 90 en Morbihan, que les cèpes et les girolles se trouvant en grand nombre, relativement tard dans la saison, et la Coquille st Jacques de Quiberon relativement abondante en début de campagne, que se fit naturellement le mariage de ces deux mets de qualité. (en fait ce fût une réédition, car j’avais déjà accordé, les coquilles avec les cèpes en 1968).
Évidemment on peut utiliser des cèpes de conserves d’excellentes qualité, pour pallier à l’absence, de champignons frais.
Une autre recette disponible sous le nom de "Les délices de Monal"


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