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Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le dimanche 20 novembre 2016



Coquille St-jacques à ouvrir

Photo n° 1 Photo n° 2 Photo n° 3 Photo n° 4 Photo n° 5 Photo n° 6 Photo n° 7 Photo n° 8

A l'intérieur d'une coquille
- Photo n° 1 : Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles.
- Photo n° 2 : Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière.
- Photo n° 3 : Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous.
- Photo n° 4 : Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.
- Photo n° 5 : Décollez les barbes du couvercle de la coquille.
- Photo n° 6 : Ouvrez à plat.
- Photo n° 7 : Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse.
- Photo n° 8 : Retirez le foie, jetez-le. Conservez les barbes et la noix.

- Photo ci-dessous : Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix, CSJ bout dur à donner au chat
sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin.

- Ensuite : Passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant.

- Et enfin : Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant. Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° et au maximum pendant 72h.
- Mieux encore, mettez les sous-vide, au réfrigérateur vous pourrez les conserver ainsi 5 à 6 jours sans perte de qualité.


Voir aussi la vidéo :
ici


Recette(s) :

- Coquilles St-Jacques - "Savoureuses" (photos)
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- Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
- Coquilles et langoustines au beurre blanc
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- Coquilles St-Jacques - Crémées, aux petits légumes
- Cuisiner les "barbes" des coquilles St-Jacques
- Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
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