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Coquille St-Jacques de l’Atlantique (pecten maximus)

Dernière mise à jour le lundi 2 septembre 2019

On vous abuse, dans les supermarchés, chez les surgélateurs et congélateurs de tous horizons, dans les plats préparés, chez les conserveurs.
Dans une grande majorité des cas on vous vend autre chose à la place et au prix de la VRAIE coquille st-Jacques "Pecten maximus" et c’est intolérable !


Coquille saint-jacques de Ouessant (Pecten maximus)
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Pecten maximus
Nom usuel Coquille St-Jacques
Noms régionaux Grand peigne, vanne, gofiche, krogen, vieras
France Coquille St-Jacques
Royaume-Uni Scallop, frill
Allemagne Grosse Pilgermuschel, Grosse Kammuschel
Italie Conchiglia di San Giacomo
Espagne Vieira, avineira, venera grande
Portugal Vieira

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Classe Bivalvia / Lamellibranchia / Pelecypoda
Ordre Pectinida
Famille Pectinidae
Description
*****
Taille commune relevée 10,2 à 13 cm
Taille maximale à l’âge adulte 17 voire 20 cm
Durée de vie maximale relevée 15 à 20 ans
*****
Distribution géographique Atlantique, Manche, Mer du Nord
Habitat
Profondeur habituelle Depuis le niveau des basses mers jusqu’à la profondeur de 150 m à 200 m environ, les gisements se situent entre -20 et -50 m
Sédentaire
Pélagique Larves pélagiques
*****
Maturité sexuelle 2 à 3 ans suivant profondeur
Reproduction La coquille saint-jacques est hermaphrodite, comme tous les pectinidae
*****
Habitudes alimentaires Elle est détritivore et planctophage, elle mange végétaux microscopiques, diatomées, autres algues
*****
Prédateurs Étoiles de mer, pagures, bigorneaux perceurs, tourteaux, et bien sûr l’Homme
Mode de pêche Dragues, ou plongée (très encadrée, licence spéciale)
État de la ressource évaluée Bon en France (prélèvements bien maîtrisés)
*****
Qualités gustatives
Informations nutritionnelles
*****
Aquaculture (Élevage) Fécondation provoquée, élevages des larves, jusqu’à petites coquilles servant au réensemencement des gisements existants
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ?

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Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises /pers/jour
Nbre prises /pers/jour en plongée
11 cm
Du 15 avril au 15 octobre
30 unités ou 3kg
15 unités

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*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***


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La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE
La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil
La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

Commentaires :

- La tromperie ne date pas d’aujourd’hui, il y a au moins quinze ans "Fine Marée" le dénonçait déjà
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- Le Télégramme du 20 janvier 2009
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- France bleue le 13/12/2017 : Reconnaître une véritable Saint-Jacques en un mot


Conseils d’achat :

Dans un kg de coquilles saint-jacques vivantes
- coraillées : il y a environ 5 coquilles
- blanches : il y a environ 6 coquilles
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Les coquilles St-Jacques doivent absolument être achetées vivantes et entières (c.à.d. dans leur coquille).
- si vous les achetez décoquillées, seule la noix et éventuellement le corail, quand la coquille en possède, vous seront vendus.
- une coquille vivante s’ouvre et se referme en faisant un "clap sonore" caractéristique.
- une coquille ouverte qui ne se referme pas dès que l’on touche l’intérieur doit être rejetée.
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L’étiquetage des coquilles vivantes doit comporter :
- le nom du secteur où elles ont été pêchées (Erquy, baie de St-Brieuc, Ouessant, rade de Brest, Baie de Quiberon, baie de Somme, Port en Bessin, Granchamps etc.)
- leur nom (pecten maximus)
- la date du jour de pêche
- elles peuvent être également labellisées « label rouge » (groupement de pêcheurs normands).
- on trouve même des coquilles saint Jacques, cueillies à la main par des pêcheurs plongeurs ou plongeuses, et évidemment agréés pour cette pêche, comportant beaucoup de devoirs et une licence spéciale.


Conseils de conservation :

Les coquilles St-Jacques fraîches peuvent être conservées :
- entières, à plat (voire les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.
- décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum.
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Elles peuvent aussi être congelées après nettoyage et séchage soigneux : noix et corail d’un côté, barbes d’un autre.
- la durée de congélation de la coquille St-Jacques ne doit pas dépasser 3 mois, sous peine de perdre l’intérêt gustatif.
- pour décongeler les coquilles, il faut les laisser tremper pendant 12 heures dans du lait.
- les égoutter une heure avant de les cuisiner.


Recettes :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"
.
Savoir faire : Comment ouvrir et nettoyer les coquilles St-Jacques ?


Bibliographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé - Ifremer
.
- Doris
ADER Denis, DUMAS Jacques, HUET Sylvie in : DORIS, 07/08/2016 : Pecten maximus (Linnaeus, 1758), https://doris.ffessm.fr/Especes/Pecten-maximus-Coquille-Saint-Jacques-de-l-Atlantique-655



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