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Choucroute de la mer

Dernière mise à jour le vendredi 3 septembre 2021

Cette recette est apparue dans les années 1990/2000 je pense, mais je ne sais pas dans qu’elle région.
J’ai été désolé de manger plusieurs plats de ce nom, insipides, ou désolants pour le palais dans plusieurs restaurants de côte dont un avait surement oublié de décongeler des Mimachlamys-varia vendues sous le nom de Coquilles st jacques bien sûr.

Par contre en 2004 à l’hôtel restaurant de France à Isigny (14) j’ai mangé un excellent plat de "choucroute de la mer" ce qui m’a convaincu d’essayer à mon tour de présenter une assiette de la mer autour du chou à choucroute. Depuis aussi j’ai utilisé très souvent le chou à choucroute en légume avec des viandes, ou des poissons.


Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
8,00 €
Facile
30 minutes
20 minutes (en tout)
Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

- 4 Tranches très fines de Poitrine fumée (ou bacon),
- 8 noix de st Jacques (pecten maximus),
- 12 langoustines moyennes,
- 24 coques
- 4 huîtres creuses moyennes
- 4 morceaux (d’environ 80g) de poissons blancs ferme (sole, turbot, barbue, st Pierre suivant arrivages et prix)
- 4 pommes de terre charlottes moyennes
- 400 g de chou à choucroute,
- 60 ml d’ Edelzwicker,
- 15 g de beurre baratté salé,
- 0,g 50 (un rien) de Paprika fort
- 2 g de piment d’Espelette

Matériel utile :

- Une sauteuse ou une grande poêle (en inox),
- Une casserole moyenne,
- Une balance précise, ou des doseuses petits poids.

Mode de préparation

- Cuire le-Faire cuire le chou de choucroute dans l’Edelzwicker,(ou du riesling) sur feu moyen, en remuant souvent 10 minutes, attention à ne pas trop chauffer.
- Cuire les langoustines :, les égoutter vivement,
- Faire ouvrir les coques : , les décoquiller, sauf une par assiette,
garder le jus de cuisson et le filtrer.
- Faire revenir vivement les tranches de poitrine, jusqu’à les dorer, mais elles doivent rester malléables, pour entourer les noix de CSJ.
- Faire pocher le poisson : 9 à 10 minutes suivant poisson égoutter vivement réserver au chaud.
- Faire pocher les huîtresdans leur eau 4 minutes.
- Faire cuire vos pommes de terre au dernier moment à la vapeur de préférence, garder au chaud.
- Préparer un beurre blanc :
- Passez les noix de st Jacques dans une poêle chaude avec un beurre frémissant, 1 minute de chaque côté
.
"Faites chauffer vos assiettes au micro-ondes chaleur maximum pendant deux minutes"

dressage à l’assiette :

déposer d’abord le chou de choucroute, la pomme de terre, puis les coques, les langoustines,
les deux noix de st Jacques et entre elles la tranche de bacon, le morceau de poisson
et environ deux cuillerées à soupe de beurre blanc.
(Le reste est laisser en saucière à disposition )
.

Quelles boissons ? :

Edelzwicker, Riesling, Pinot Gris
Bière blanche ou blonde
Eau Plate ou gazeuse

- L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération -

.

Notes et commentaires :

cuisson
Pour vos cuissons de poissons utilisez de préférence une poêle en inox, vous aurez une cuisson plus rapide et vous garderez tous les goûts et flaveurs.
"évitez les poêles avec revêtement anti-adhésif, à la longue ils peuvent êtres nocifs pour la santé


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