Anguilla anguilla
Dernière mise à jour le mercredi 4 septembre 2019
| Nom usuel | Anguille |
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| Noms régionaux |
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Anguille |
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European eel |
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Flusaal |
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Anguilla |
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Anguila |
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| Classe | Actinopterygii |
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| Ordre | Anguilliformes |
| Famille | Anguillidae |
| Description | Les jeunes femelles anguilles sont jaune doré, quand elles deviennent matures, leur ventre blanchit et leur dos devient noir |
| Quand elles deviennent argentées, elles sont prêtes à partir frayer, après la reproduction elle meurt d’épuisement | |
| Taille commune relevée | 0,50 à 1,30 m, le mâle est nettement plus court 60 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 1,50 m |
| Poids commun relevé | 1,5 à 2 kg |
| Poids maximum relevé | 3,5 kg |
| Durée de vie maximale relevée | 50 ans |
| Distribution géographique | Atlantique, Manche, Mer du Nord, Méditerranée, cours d’eau et fleuves d’eau douce |
| Habitat | l’anguille est amphibiotique, c’est à dire qu’elle vit une partie de sa vie dans l’eau de mer et une autre en eau douce (fleuves, rivières) |
| Dans la journée elle se trouve généralement dans un amas de débris, dans un trou, ou au milieu des herbiers | |
| Elle peut aussi s’envaser durant les périodes froides quand elle vit en rivières | |
| Durant sa migration elle peut ramper sur des sols humides notamment pour passer d’un étang à une rivière | |
| Profondeur habituelle | Faible en eau douce et estuaires |
| Pélagique | Oui |
| Maturité sexuelle | 6 à 19 ans |
| Reproduction | L’anguille est aussi thalassotoque, c’est à dire qu’elle ne se reproduit qu’en mer |
| Les larves naissent dans la mer des Sargasses (voir ICI)) | |
| De l’oeuf à l’adulte | |
| Habitudes alimentaires | L’anguille chasse la nuit, elle consomme surtout des mollusques, des coléoptères, des sauterelles, mais aussi des épinoches, des lamproies, des lottes |
| Prédateurs | Les loutres, l’Homme |
| Mode de pêche | |
| État de la ressource évaluée |
Espèce en Danger depuis 2007 (voir l’article du "SAGE") |
| Qualités gustatives | |
| Informations nutritionnelles | |
| Aquaculture (Élevage) | Oui |
| Pays d’origine | France, Europe entière |
| Le saviez-vous ? | |
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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** | |
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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite |
La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil |
valable uniquement pour l’anguille d’élevage.
Un seul critère réel de fraîcheur : l’acheter uniquement vivante !
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Quelques autres paramètres peuvent vous permettre d’affiner votre choix néanmoins :
l’anguille est gluante
sa couleur paraît luisante, jaune bronze à reflets verdâtres ou noirs.
Vous pouvez la conserver :
vivante : dans le bac à légumes du réfrigérateur ; combien de temps ? je dirais 8 jours, mais c’est sans intérêt car elle ne peut que perdre en qualité, et il est inutile de la faire souffrir !
morte : au retour du marché, donnez-lui un coup de couteau derrière la tête, c’est le moins traumatisant pour l’animal !
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Parez-la, c’est-à-dire retirez-lui la peau :
à l’aide d’un couteau pointu et tranchant, découpez la peau juste derrière les nageoires tout autour de l’anguille, puis soulevez-la sur environ 2 cm.
avec une pince, genre pince universelle, saisissez la peau, tirez vers la queue, puis munissez-vous d’un chiffon pour tenir l’anguille, et continuez à tirer jusqu’à ce qu’elle soit totalement dépouillée.
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Vous constaterez par vous-même que la peau ressemble à du cuir fin et qu’à l’évidence, il vaut mieux retirer la peau pour cuisiner l’anguille.
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Si vous devez la conserver encore un peu, essuyez-la, placez-la dans un plat que vous filmerez et mettez-la au réfrigérateur.
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Ne cuisinez surtout pas l’anguille avant trois jours pleins !
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