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Vernis - Poêlée

Sur une idée d’André Rozen

Dernière mise à jour le jeudi 1er août 2019

Il n’est pas très courant de faire un repas de vernis, sauf probablement dans le Cotentin.


ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de vernis,
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de persil frisé,
- 2 échalotes roses,
- 12,5 cl d’Amphibolite (à défaut un Muscadet-sur-lie),
- 1 g de piment d’Espelette,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- riz blanc, quantité nécessaire pour 4 convives.


Préparation des vernis à la cuisine :

- faire dégorger les vernis pendant au moins 2 heures dans de l’eau fortement salée (30 g par litre),
- rincer deux fois avec de l’eau non salée,
- ouvrir les vernis par l’avant comme pour les praires


Mode de préparation :

- détacher les vernis de leur coquille et les hacher au couteau assez fin,
- hacher séparément l’ail, les échalotes, le persil (sans les tiges)
.
- mettre le riz à cuire,
.
- chauffer les assiettes au micro-ondes, 2 minutes 30 à puissance maximale.
.
- dans une poêle, en rapport avec le volume des vernis, mise en température, déposer l’huile d’olive, puis le beurre,
- laisser frémir , faire revenir les vernis une à deux minutes,
- ajouter successivement les échalotes, l’ail, le persil en mélangeant bien entre chaque,
- ajouter le vin que l’on laissera évaporer des trois quarts.
.
Servir bien chaud, et le riz à part.


Quelle boisson ?

- de l’Amphibolite.
- un pinot gris



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