22 novembre : Météo. Fort coup de vent attendu en fin de journée sur la pointe de la Bretagne21 novembre : Politique de la mer. Les attentes des professionnels20 novembre : Ostréiculture : l’huître naturelle insiste sur l’étiquette à cause des écloseries19 novembre : Concarneau. Campagne de coquilles Saint-Jacques aux Glénan 18 novembre : Coquille Saint-Jacques. L’option plongée17 novembre : Une espèce de mammifère sur trois en péril en France métropolitaine 16 novembre : L’axolotl, drôle de créature qui fascine la science15 novembre : Un-nouvel-antibiotique-decouvert-chez-des-bacteries14 novembre : Brest. Edouard Philippe présidera un comité interministériel à la mer13 novembre : Pisciculture. Symbiomer lance son élevage de truites en mer à Bréhat 11 novembre : Solent oysters ’starting to reproduce’10 novembre : Mer et littoral. Construction collective d’une stratégie bretonne9 novembre : Hydroliennes. Clap de fin à Bréhat !8 novembre : Baie de Saint-Brieuc. St-Jacques : premier retour de pêche7 novembre : Récolte marine. Ter’Mer s’amarre à la Grande-Palud 6 novembre : Physalies. Une aubaine pour le laboratoire Boiron ! 5 novembre : Mer. C’est quoi une grande marée ?4 novembre : Saint-Jacques. La coquille sous haute protection3 novembre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie 2 novembre : Pays Basque. Des orques filmées au large de la côte1er novembre : Transport maritime. En mode kite surf !31 octobre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie30 octobre : À la criée d’Erquy, Guy devait donner de la voix pour vendre le poisson 29 octobre : Morbihan. Les physalies débarquent, on oublie la baignade ! 28 octobre : Une baleine de 15 m s’échoue sur une plage à l’île de Ré 27 octobre : Pêche. Du thon rouge en Manche ! 26 octobre : La production mondiale de bananes menacée par un champignon25 octobre : Pêche. Répondre aux défis de demain à Itechmer 23 octobre : Halles à marée. Comment internet valorise le poisson 21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Vernis - A la crème (recette de la Manche)

Vernis - A la crème (recette de la Manche)

Dernière mise à jour le dimanche 13 novembre 2016

Cette recette m’a été transmise par des pêcheurs à pied de la région d’Avranches (50) qui souhaitent garder l’anonymat ; je les remercie pour leur recette et aussi pour leurs photos (voir espèces/coquillages/vernis).



Cette recette peut se faire en entrée ou en plat avec des pâtes fraiches.


Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 vernis,
- 3 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 30 g de beurre doux,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- chapelure.


Mode de préparation :

- bien laver les vernis.
- les ouvrir, par l’avant comme pour les praires.
- détacher l’ensemble de l’animal (noix et barbe), et les laver dans de l’eau fraîche.
- retirer la boule noire (foie, intestin et branchies (voile brunâtre)).
- laver également les coquilles si vous voulez vous en servir pour cuire vos vernis (en prenant garde de ne pas vous couper, car les bords sont très fragiles et coupent comme un rasoir !).
- couper le tout en petits dés et relaver si nécessaire.

- hacher menu les échalotes, l’ail et le persil.
- dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
- ajouter les dés de vernis et le hachis d’ail, bien mélanger et cuire 1 ou 2 minutes.
- verser la crème fraîche, mélanger et cuire à feu doux encore 1 à 2 minutes.
- mettre le persil et mélanger.

- verser cette préparation dans un plat ou dans les coquilles propres et ajouter un peu de chapelure.

- passer au gril 2 minutes pour les dorer et servir aussitôt.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP