Tourteau (dormeur, poupart ou poupard)

Cancer pagurus

Dernière mise à jour le jeudi 27 août 2020


Tourteaux mâle et femelle - Comment les reconnaître

Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)

Cancer pagurus

Nom usuel	Tourteau
Noms régionaux	Crabe, dormeur, poupart ou poupard

	Tourteau
	Edible crab, puncher
	Taschenkrebs, Knieper
	Granciporro
	Buey de mar
	Sapateira

Classe	Malacostraca
Ordre	Decapoda
Famille	Cancridae

Description	- carapace lisse brun orangé ou rousse 2 fois plus large que longue - 5 paires de pattes locomotrices - 2 grosses pinces robustes et très puissantes
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Poids commun relevé	de 0,5 à 1,5 kg pour le mâle, de 400 à 600 g pour la femelle
Poids moyen à l’âge adulte	de 1 à 3 kg pour le mâle, de 700 à 800 g pour la femelle
Poids maximum relevé	6 kg pour le mâle 40 cm (en 1969 dans le Calvados), 800 g pour la femelle
Durée de vie maximale relevée
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Distribution géographique	Océan Atlantique, Manche et Mer du Nord
Habitat	- le mâle erre sur des fonds durs, la femelle cherche des fonds meubles - chasse la nuit et se cache le jour dans les failles, les fonds caillouteux et les anfractuosités
Profondeur habituelle	de 0 à -300 m
Sédentaire	Non
Pélagique	Migrateur, on a remarqué que les femelles peuvent effectuer des migrations de 50 à 150 km par mois
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Maturité sexuelle	2 à 3 ans pour le mâle, 3 ans ou 400 g pour la femelle
Reproduction	- accouplement après la mue - les oeufs peuvent être conservés pendant 1 an par la femelle - les larves sont planctoniques
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Habitudes alimentaires	- ditrivore, nécrophage, charognard - se nourrit généralement de mollusques et de coquillages bi-valves, de petits crustacés, mais aussi de poissons morts et probablement de quelques algues - mange également des animaux fixés ou peu mobiles, broyés grâce à ses fortes pinces : gastropodes, balanes, vers marins
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Prédateurs
Mode de pêche	Casiers et filets
État de la ressource évaluée	En baisse - surpêche professionnelle
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Qualités gustatives	La chair du tourteau est goûtée , la plupart des gens préfèrent les grosses pinces plus faciles à manger et bien remplies, mais au goût moins fin que celle des pattes et du corps
Informations nutritionnelles	Riche en protéines, en vitamines B12, E, en zinc, pauvre en glucides et lipides
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Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
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Le saviez-vous ?	Un français mange en moyenne 300g de crabe tourteau par an
	La quantité pêchée est inférieure à la quantité mangée, les apports extérieurs proviennent essentiellement de la Grande Bretagne, de l’Irlande et Norvège

Prix du marché :

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises/pers/jour
14 cm
15 cm	Pêche professionnelle, Calvados, Manche,manche ouest VII, manche Est

*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/

Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR	La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE

	La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil

	La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

Commentaires :

D’importantes mesures conservatoires en France, pour pêcher le tourteau, il faut une licence spéciale, il existe des quotas de pêche. La taille de 14 cm minimum.
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Le tourteau a disparu de la Méditerranée il y a déjà plusieurs dizaines d’années !

Conseils d’achat :

Les crabes de casiers sont les meilleurs, ils souffrent moins que ceux pêchés au filet.
Pour une famille Il semble préférable d’acheter un tourteau mâle (plus plein que la femelle).
Il doit posséder ses deux pinces (sinon, du reste, il est vendu nettement moins cher).
Il se choisit comme un melon, le poids le plus important possible par rapport à son volume.
Il doit être vivant ; s’ils sont tassés dans un coin d’une caisse : "méfiance", vérifiez que les antennes soient bien mobiles.
Un tourteau qui allonge les pattes est un tourteau à l’agonie.
Si le tourteau fait des bulles : "méfiance", car il est en fin de vie (très déshydraté probablement).

Conseils de conservation :

Le tourteau se conserve mal : attention, un tourteau mort donne après cuisson une chair granuleuse.
Si vous devez le conserver, ne dépassez pas 24h au frais à plus de 4 degrés et sous du goémon.

Recette(s) :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"

Bibliographie et liens