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squelettes par l’un des deux Nonos

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Tourteau - Cuisson

Dernière mise à jour le mercredi 23 septembre 2015

Cuire un tourteau n’est pas difficile, cependant veillez bien à ce que votre récipient soit d’un volume suffisant pour que le ou les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau.

Le tourteau peut rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer.

Ingrédients pour un plat principal de 4 personnes

un tourteau portion (femelle) par personne,
ou
un tourteau de 1 kg 400 (mâle)

gros sel de mer,
pain et beurre baratté salé,
mayonnaise maison.

Matériel :

faîtout bien dimensionné,
casse-noix (un pour deux personnes)
récipients pour recueillir les déchets,

et, autant que de convives :
curettes à crustacés,
petits couteaux pointus,
rince-doigts.

Méthode de cuisson :

Ma méthode est vraiment simple :

portez l’eau salée à ébullition (salée à raison de 20 g par litre),
déposez le ou les tourteaux dans l’eau, pattes en bas.
appuyez sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d’eau, commençant ainsi leur cuisson immédiatement.
laissez cuire à petits bouillons durant 25 minutes maximum.
à l’issue de la cuisson, égouttez immédiatement.

Laissez refroidir un moment (10 mn).
Décortiquez vos tourteaux.
Servez-les chauds ou tièdes, c’est tellement meilleur !

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