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Tourteau - Comment le décortiquer ?

Dernière mise à jour le vendredi 4 septembre 2020



Tourteau cuit, vu de face
.

Tourteau cuit, vu de derrière
.

Retirez les pinces
.

Retirez les pattes
.

Passez une lame de couteau entre la carcasse et le corps
.

Prenez le corps soulevé par le couteau, et tirez vers vous
.

Le corps est sorti de la carapace
.

Comme vous le montre la photo, vous devez retirer les branchies et les substances gélatineuses centrales (plus ou moins volumineuses suivant la saison)
.

Retirez la bande du thorax
.

Retirez les volets des yeux
.

À l’aide d’un couteau, coupez le corps en deux
.

Brisez les pinces et les pattes

Note :

- avec un peu d’habitude on peut aussi utiliser un marteau, en mettant la pince dans un chiffon ou un torchon et en tapant d’un coup sec, sans trop de force



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