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Thon germon (blanc) - Mariné et poêlé (à ma façon)

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Nous avons la chance actuellement de bénéficier en France d’une pêche à la ligne au thon germon, activité développée depuis des siècles à l’île d’Yeu, dans le cadre de la pêche durable.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 tranches de thon blanc coupées juste derrière la tête, de 2 cm d’épaisseur,
- 8 belles tomates bien mûres ou 2 boîtes de 400 g de tomates pelées en dés.
- 2 poireaux moyens,
- 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché menu,
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée,
- 20 g de beurre plus une cuillerée d’huile (pour les poireaux)
- 20 g de beurre baratté salé (pour le thon),
- sel, poivre.


Mode de préparation :

La préparation de cette recette s’étale sur deux jours :

Le jour de l’achat du thon germon :
- Essuyez les deux tranches de thon soigneusement.
- Dans un plat creux, déposez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée sur laquelle vous posez vos deux tranches de thon, puis répartissez le reste de l’huile sur le thon et couvrez le plat avec un film alimentaire.
- Mettez votre plat au réfrigérateur (+4 ° environ).

- Épluchez et lavez vos poireaux, coupez-les en très fines rondelles (1/2 cm), puis faites-les suer en sauteuse pendant 20 à 25 minutes pour qu’ils soient très tendres.
- Réservez les légumes au frais.

Le jour du repas :
- Épluchez et épépinez vos tomates, coupez-les en dés.
- Utilisez une grande poêle ou une sauteuse, déposez le beurre, laissez-le frémir et ajoutez les tomates que vous laisserez cuire environ 10 minutes.
- Ajoutez le persil, le sel et le poivre,
- Puis les poireaux,
- l’huile de la marinade,
- Mélangez bien et laissez (3 minutes) à petit bouillon.

- Durant ce temps vous aurez retiré la peau du thon ainsi que l’arête centrale en veillant à vérifier qu’il ne reste pas de cartilage, vous enlèverez également le sang coagulé.

- Enfin déposez les morceaux de thon sur vos légumes et comptez 6 minutes,
- Au bout de ce temps, retournez vos morceaux et comptez encore 4 minutes.

- Servez bien chaud.



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