30 avril : plozévet. Des milliers de lançons échoués sur la plage29 avril : Palourdes. Le compte est bon à Martin-plage27 avril : Toxines. Des interdictions de pêche en rade de Brest 26 avril : Une larve dévoreuse de plastique, nouvel espoir pour l’environnement 24 avril : Océan Arctique : découverte d’une importante zone d’accumulation des déchets plastiques au nord de l’Europe19 avril : Pétoncle. L’or noir de la rade de Brest15 avril : Côtes-d’Armor. Un homard bleu très rare pêché dans la baie de Saint-Brieuc 13 avril : Le grand débarquement des méduses a commencé7 avril : Étoiles de mer. Draguées pour protéger les moules 4 avril : 22 % de la flore bretonne a disparu, est menacée ou quasi-menacée31 mars : Un plan européen pour "sauver" les stocks de poissons en Méditerranée29 mars : Brexit. Les pêcheurs veulent des garanties27 mars : Huître creuse. La sauvage gagne du terrain23 mars : Lorient. Scapak, un nouvel armement à la pêche artisanale 21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Terrine de brennigs (patelles)

Terrine de brennigs (patelles)

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Lors d’un repas de quartier, j’ai goûté et mangé de bon appétit une terrine de "brennigs" réalisée pour la circonstance par une amie qui m’en a donné la recette.
Je la publie donc avec son aimable autorisation ... merci Brigitte !



Recette de Brigitte Ratel

Ingrédients pour 500g de chair de brennigs :

- 1 bel oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cubes "saveur corsée" de Maggi,
- ½ cuillerée à café de fenouil,
- 1 pincée de piment d’Espelette,
- 1 cuillerée à café de persil haché menu,
- 1 cuillerée à café de ciboulette hachée menu,
- 250 g de poitrine fumée,
- 250 g de poitrine nature,
- 4 oeufs entiers,
- 60 ml de crème fraîche,
- 12,5 cl de vin blanc sec.

Mode de préparation :

- évider les berniques, ôter la tête et l’estomac,
- les hacher menu,
- peler et hacher menu l’oignon,
- peler et hacher l’ail,
- faire revenir les lardons et les hacher menu,
- casser les oeufs et les battre en omelette puis y ajouter la crème,

- mélanger longuement et d’une manière homogène dans une jatte :

  • l’omelette, les berniques, l’oignon, l’ail, les herbes, les lardons, le vin, le piment.

- beurrer la ou les terrines et y déposer le mélange obtenu.
- cuire au bain marie à 170 ° pendant une heure.

- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 12 h.

à manger sous huit jours ou congeler.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP