16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Terrine de brennigs (patelles)

Terrine de brennigs (patelles)

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Lors d’un repas de quartier, j’ai goûté et mangé de bon appétit une terrine de "brennigs" réalisée pour la circonstance par une amie qui m’en a donné la recette.
Je la publie donc avec son aimable autorisation ... merci Brigitte !



Recette de Brigitte Ratel

Ingrédients pour 500g de chair de brennigs :

- 1 bel oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cubes "saveur corsée" de Maggi,
- ½ cuillerée à café de fenouil,
- 1 pincée de piment d’Espelette,
- 1 cuillerée à café de persil haché menu,
- 1 cuillerée à café de ciboulette hachée menu,
- 250 g de poitrine fumée,
- 250 g de poitrine nature,
- 4 oeufs entiers,
- 60 ml de crème fraîche,
- 12,5 cl de vin blanc sec.

Mode de préparation :

- évider les berniques, ôter la tête et l’estomac,
- les hacher menu,
- peler et hacher menu l’oignon,
- peler et hacher l’ail,
- faire revenir les lardons et les hacher menu,
- casser les oeufs et les battre en omelette puis y ajouter la crème,

- mélanger longuement et d’une manière homogène dans une jatte :

  • l’omelette, les berniques, l’oignon, l’ail, les herbes, les lardons, le vin, le piment.

- beurrer la ou les terrines et y déposer le mélange obtenu.
- cuire au bain marie à 170 ° pendant une heure.

- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 12 h.

à manger sous huit jours ou congeler.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP