Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
Nous avons bien du mal actuellement à trouver du petit tacaud, celui que l’on appelle le tacaud de Norvège, bien qu’il soit pêché le long des côtes françaises.
Pour moi c’est un merveilleux souvenir de gamin et de parties de pêche à la ligne sur la jetée du port de Paimpol (22).
4 tacauds bien frais,
1 reste de muscadet,
4 échalotes roses de Roscoff,
2 cuillerées à café rases de persil frisé,
15 g de beurre baratté salé.
Acheter des tacauds pas trop gros si possible, les vider, les écailler,
Les pocher dans de l’eau bouillante salée durant 7 minutes.
Après quoi, dans une grande poêle ou une sauteuse :
faire revenir dans du beurre baratté salé les échalotes finement émincées jusqu’à coloration, ajouter le persil.
mouiller le tout avec la valeur d’un verre de muscadet.
laisser frémir 5 minutes.
ajouter les tacauds, sur feu moyen, les arroser souvent.
finir la cuisson, 3 à 4 minutes de chaque côté suivant épaisseur.
servir avec des pommes de terre rissolées au beurre.
Sancerre,
Muscadet sur lie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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