19 septembre : Tara. L’expédition s’alarme pour les récifs coralliens18 septembre : Danisco. Un agrément pour de nouveaux débouchés17 septembre : Plouescat. Des physalies échouées à Porsmeur 16 septembre : Aquaculture. La ferme pilote du Ceva15 septembre : Des particules de plastique piégées au fond des mers9 septembre : Porspoder. La Physalia Physalis, un danger mortel 2 septembre : Pêche illicite. 200 kg de coques saisies en Petite mer de Gâvres 31 août : Un drone pour surveiller la mer et le littoral 22 août : Lorient. Saisie de 18 tonnes de thon rouge pêché illégalement 15 août : Le Canada, premier pays à commercialiser du saumon transgénique
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Tableau de congèlation

Dernière mise à jour le vendredi 16 octobre 2015


établi par nos soins, et modifier au fil du temps, des expériences heureuses ou malheureuses, des conseils reçus de la par des professionnels des produits marins.

Ce que je mets sous vide :

- les filets de poisson,
- les dos de poisson,
- les coquilles st Jacques fraîches et/ou destinées à la congélation,
- les préparations de coquillages farcis,
- des herbes aromatiques,
- des légumes frais à utiliser dans les 8 à 10 jours
- des légumes frais destinés à la congélation,
- des poissons entiers, St-pierre, soles, barbue, turbot
- des plats préparés,
- des volailles en morceaux
- des viandes.
Ce que je mets en sac, mais pas sous vide :

- des langoustines cuites qui ne perdent plus leur goût au réfrigérateur ! (24h)
- des viandes à travailler dans les 2 à 3 jours,
- un poisson pour le surlendemain.
Durée de conservation, une fois mis sous vide :

Ingrédients frais pendant congélation durée maximale
Coquilles St Jacques pecten maximus sans coquille 8 jours 9 mois
les filets de poisson 7 jours 12 mois
les dos de poisson 7 jours 9 mois
Des poissons entiers St-pierre, soles, barbue, turbot 5 jours 9 mois
Queue de Lotte 7 jours 12 mois
rougets vidés, écaillés 7 jours 3 mois
Moules ouvertes au premier bouillon,décortiquées dans leur jus 4 jours 6 mois
Praires ouvertes farcies (prêtes à être cuites) 4 jours 9 mois
Palourdes dans leur jus de cuisson (double sac) 4 jours 6 mois
Intérieur de carcasse d’araignée 6 mois
Légumes frais 8/10 jours 12 mois
Légumes cuits 12 mois
Légumes du soleil 12 mois
Haricots blancs coco de Paimpol 12/18 mois
Des viandes rouges crues 12 mois
des plats cuits de viandes rouges 12 mois
des abats cuits 9 mois
des volailles crues 12 mois
des magrets de canards 12 mois
des gousses de vanille 12 mois
du safran en poudre ou en pistils 12 mois

Remarques :

Il est probable que ces listes s’allongeront au fur et à mesure de mes expériences personnelles, mais il faut savoir que l’on a aussi quelques échecs, comme par exemple :
- Les poivrons épluchés qui perdent tout leur intérêt à la congélation même courte.


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