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Soupe de poissons - A la manière bretonne

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

En Bretagne, comme partout sur le littoral français, on fait de la soupe de poissons mais, suivant les départements, il y a des variations notables.
Celle que je vous donne ici était faite habituellement en Côtes d’Armor, dans la région de Paimpol.



Ingrédients pour une soupe :

- 1 tête de congre,
- 1 bout de queue de congre (partie terminale),
- 1 vieille, voire 2,
- 8 crabes verts ou 8 étrilles
- 4 oignons de Roscoff ou échalotes de Roscoff,
- 8 carottes,
- 4 navets,
- 6 poireaux,
- 4 tomates à la belle saison,
- poivre,
- 2 branches de thym,
- 20 g de gros sel de mer,
- tranches de pain grillé


Mode de préparation :

- écaillez les poissons, coupez-les en bouts de 15 cm.
- fendez ou coupez en deux les crabes.

- épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en quarts, les poireaux étant coupés en sections d’environ 5 cm, les carottes en rondelles, les tomates en deux.

- ajoutez le sel et le poivre, couvrez d’eau et portez à ébullition.
- laissez cuire à petits bouillons 1h1/2.

- au bout de ce temps, mettez les poissons, les têtes, les crabes, et laissez cuire à petits bouillons durant encore une heure.

- coupez le feu, sortez les poissons à l’écumoire, réservez.
- passez le reste à la passoire, séparez les légumes des restes des têtes et des crabes.

- servez le bouillon avec des morceaux de pain grillé, puis les morceaux de poissons avec les légumes.



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