Solea solea
Dernière mise à jour le mardi 24 septembre 2019
La sole a toujours été un poisson estimé pour les enfants, les malades ou simplement les gastronomes.
Elle reste un poisson cher, mais aussi très bon.
| Nom usuel | Sole |
|---|---|
| Noms régionaux | Garlizen, lingua, sola, ruardos |
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Sole |
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Common sole |
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Seezunge |
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Sogliola |
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Lenguado |
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| Classe | Actionopterygii |
|---|---|
| Ordre | Pleuronectiformes |
| Famille | Solidae |
| Description | |
|---|---|
| Taille commune relevée | 24 à 35 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 70 cm |
| Poids commun relevé | |
| Poids maximum relevé | |
| Durée de vie maximale relevée | 27 ans |
| Distribution géographique | |
| Habitat | La sole est un poisson qui vit, la plupart du temps, tapi sur le fond de la mer |
| Elle peut être légèrement enfouie dans les sables ou les fonds benthiques | |
| Profondeur habituelle | de 0 à -200 m mais plus souvent aux alentours de -70 m |
| Pélagique | Oui |
| Maturité sexuelle | Environ 4 ans |
| Reproduction | |
| De l’oeuf à l’adulte | |
| Habitudes alimentaires | Elle mange la nuit ; son alimentation à l’âge adulte est composée de vers, d’amphipodes, de petites crevettes et autres crustacés, mais aussi de coquillages jeunes à coquilles fines (tellines, moules, macres, petits couteaux) |
| Prédateurs | |
| Mode de pêche | |
| État de la ressource évaluée | En baisse |
| Qualités gustatives | La chair de la sole est de qualité, la texture, la chair a un goût délicieux, lorsqu’elle est fraîche, au bout de quelques jours le goût forcit et la texture se détériore et mollit |
| Informations nutritionnelles | |
| Aquaculture (Élevage) | Oui |
| Pays d’origine | Union Européenne |
| Le saviez-vous ? | |
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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** | |
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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite |
La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil |
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Marquage obligatoire |
Comme pour la plupart des poissons, une sole fraîche est très reconnaissable !
la photo ci-dessus montre fort bien des soles très fraîches, à tel point que la plus grosse sur la droite est encore raide.
la couleur homogène, la proéminence des yeux, sont autant de signes de fraîcheur optimale.
comme tout poisson à chair ferme, la sole ne doit pas être consommée dans la journée qui suit sa pêche, sous peine de d’obtenir une chair dure après cuisson.
conservez la sole dans sa peau, mais sans ses viscères, sous film, dans le bac à légumes deux à trois jours.
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il paraîtrait que la congélation courte soit possible, mais jusqu’à présent je n’ai pas encore pratiqué la chose.
Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
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