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Sole - Filets à l’alsacienne

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Cette recette demande un peu de temps, mais il est vrai que c’est bien bon !



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 sole de 1 kg ou 2 de 500 g,
- 2 belles échalotes,
- la valeur de quatre tomates concassées et épépinées,
- 200 g de champignons de Paris,
- 100 ml d’Edelzwicker ou d’Auxerrois (Alsace),
- 50 ml de crème fraîche épaisse,
- 100 ml d’eau,
- 20 g de beurre,
- 80 ml de sauce hollandaise,
- Sel, poivre.


Mode de préparation :

- faites préchauffer votre four à 200 degrés.

- levez les filets ou faites-les lever par votre poissonnier
(quand on ne le fait pas souvent, on a tendance à perdre la main et du coup on a tendance également à perdre de la chair).

- dans une sauteuse ou une casserole basse, à fond plat et épais, déposez le beurre, laissez-le frémir.
- faites dorer les échalotes hachées menu, sans les caraméliser.
- ajoutez le vin, l’eau, le sel et un peu de poivre.
- portez le tout à ébullition, puis baissez le feu.
- déposez les filets de sole dans votre préparation et pochez-les 2 minutes à petit bouillon.

- retirez vos filets et déposez-les dans un plat creux allant au four.

- dans la sauteuse, ajoutez vos tomates, et laissez réduire vos liquides de moitié.
- ajoutez vos champignons coupés en lamelles fines, laissez cuire et réduire encore.
- baissez le feu, délayez la crème.
- coupez la source de chaleur.

- versez le contenu de la sauteuse dans le plat creux contenant les filets.
- mettez votre plat au four, comptez 8 minutes de cuisson.

- servez avec la sauce hollandaise.

Régalez vous !



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