Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce "spéciale homard grillé"

Sauce "spéciale homard grillé"

Dernière mise à jour le samedi 18 juillet 2020

Pour le homard les avis sont réellement très partagés, certains veulent absolument une sauce, d’autres refusent catégoriquement quoi que ce soit !
Donc, pour ceux qui aiment une sauce adéquate, voici la mienne !



Ingrédients pour 4 convives :

- les crèmes, viscères et jus que vous trouverez dans les coffres des homards, y compris les oeufs,
- 100 ml de fumet d’étrilles,
- 5 échalotes roses de Roscoff moyennes,
- 60 ml d’un bon porto blanc,
- 50 ml de crème fraîche épaisse,
- 15 g de beurre baratté salé.


Mode de préparation :

- Décollez les crèmes et les viscères dans les coffres, à l’exception du sac à cailloux noir ou vert suivant la saison.
- Récupérez éventuellement les jus quand vous couperez vos homards.

- Nettoyez et hachez menu vos échalotes au couteau si possible pour garder tout le jus.

- Dans une casserole à fond épais, faites frémir le beurre baratté salé et faites dorer les échalotes sans caramélisation.
- Ajoutez le fumet d’étrilles et faites bouillonner le tout.
- Ajouter les éléments recueillis dans les coffres, mélangez, portez à ébullition ; suivant la saison et la maturation des oeufs, la sauce passe du noir au marron pour finir à la couleur rouille (ne vous inquiétez pas, tout ceci est normal).
- Laissez cuire 10 minutes à gros bouillons.

- Passez la sauce au mixer.
- Ajoutez le porto et cuisez de nouveau 5 minutes.
- Passez au chinois.
- Chauffez la saucière.

- Au moment de servir, réchauffez un peu la sauce à feu doux, ajoutez et mélangez la crème d’une manière homogène.

- Mettez en saucière.


Cette sauce est facile à mettre en œuvre, elle m’a été donnée par le chef de cuisine de "L’Auberge de la truite" à Locmaria Berrien (29) il y a bien des années, cela rappellera de bons souvenirs gustatifs aux plus anciens d’entre nous.


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP