Ingrédients pour 4 personnes :

 30 g de beurre baratté salé,

 4 petites échalotes roses de Roscoff,
 1 petite jeune feuille de sauge (officinalis),
 1 terminaison de romarin (officinalis),
 1 terminaison de romarin (officinalis repens),
 1 belle feuille de menthe des champs (mentha arvensis),
 2 belles tiges de feuilles de fenouil,
 3 belles branches de persil frisé,
 1 petite branche de thym,

 7 cl de gewurztraminer,

 180 g de crème fraîche épaisse,

 1/4 de càc de paprika fort ,pour un pesage précis voir ici :
 fleur de sel,
 3 càc rases de poudre de potage de bolet.

Matériel nécessaire :

 une petite casserole,
 un mixer plongeant (de préférence)
 une saucière (si possible).

Mode de préparation :

 émincer le plus finement possible les échalotes et l’ensemble des herbes aromatiques sauf la tige du thym,
 dans la casserole faire fondre le beurre,
 ajouter les échalotes, les laisser devenir translucides,
 puis ajouter l’ensemble des herbes,
 mélanger et ajouter 4 cl du vin,
 laisser "bloublouter" le tout sur feu moyen durant 6 minutes (environ) en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit diminué de moitié,
 à l’issue transvaser le tout dans le bol du mixer plongeant,
 ajouter le reste du vin pour réduire l’ensemble des herbes et mixer,

 rincer votre casserole et y remettre la préparation mixée,
 ajouter la moitié de la crème,
 monter le tout en température,
 mettre la pincée de fleur de sel, le paprika, la poudre de bolet,
 délayer pour obtenir un mélange aussi homogène que possible,
 réserver au chaud jusqu’au moment de servir,

 5 minutes avant de servir, ajouter le reste de la crème, remuer et porter votre sauce à 60 degrés environ, verser dans une saucière préalablement chauffée.