16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La sauce hollandaise se marie vraiment très bien avec certains poissons (sole, turbot, st-pierre, barbue, notamment) mais, devant être confectionnée à la dernière minute et servie tiède, elle n’améliore pas "le stress du service" !



Ingrédients pour 3 personnes :

- 60 g de beurre baratté salé,
- un jaune d’oeuf,
- une cuillerée à soupe de jus de citron,
- sel, poivre blanc.


Mode de préparation :

- Couper le beurre en dés de 1 cm de côté.

- Dans une casserole à fond épais sur feux doux (40°), l’induction étant parfaite pour ce genre de choses, déposer le jaune d’oeuf et le jus de citron et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le jaune d’oeuf épaississe.

- Ajouter chaque dé de beurre en mélangeant vivement jusqu’à ce que le beurre prenne la consistance onctueuse, ainsi de suite jusqu’à l’incorporation de tout le beurre.

- Ajouter alors le sel et le poivre et servir immédiatement.

La hollandaise ne peut pas être réchauffée.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP