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Sauce hollandaise

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La sauce hollandaise se marie vraiment très bien avec certains poissons (sole, turbot, st-pierre, barbue, notamment) mais, devant être confectionnée à la dernière minute et servie tiède, elle n’améliore pas "le stress du service" !



Ingrédients pour 3 personnes :

- 60 g de beurre baratté salé,
- un jaune d’oeuf,
- une cuillerée à soupe de jus de citron,
- sel, poivre blanc.


Mode de préparation :

- Couper le beurre en dés de 1 cm de côté.

- Dans une casserole à fond épais sur feux doux (40°), l’induction étant parfaite pour ce genre de choses, déposer le jaune d’oeuf et le jus de citron et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le jaune d’oeuf épaississe.

- Ajouter chaque dé de beurre en mélangeant vivement jusqu’à ce que le beurre prenne la consistance onctueuse, ainsi de suite jusqu’à l’incorporation de tout le beurre.

- Ajouter alors le sel et le poivre et servir immédiatement.

La hollandaise ne peut pas être réchauffée.



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