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Sauce à l’oseille

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Accompagne très bien des poissons cuits au court-bouillon ou à la vapeur.



Ingrédients :

- 1 botte d’oseille, (poids résiduel nécessaire 150 g)
- 50 g de beurre baratté salé,
- 30 g de farine ordinaire,
- 350 ml de lait entier,
- 150 ml d’eau,
- crème fraîche épaisse,
- 2 échalotes,
- vinaigre,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

- Préparer une béchamel légère avec 30 gr de farine, 35 g de beurre, 350 ml de lait, 150 ml d’eau, sel poivre.
- Laver l’oseille dans de l’eau additionnée de vinaigre.
- Couper les tiges, garder les feuilles et les sécher dans un torchon propre.
- Éplucher et émincer les deux échalotes, les faire revenir dans 15 g de beurre à la poêle, les laisser blondir.
- Ajouter les feuilles d’oseille hachées menu, les laisser cuire 7 minutes.
- Couper la source de chaleur.
- Mélanger l’oseille avec la béchamel pour obtenir un mélange homogène.
- Remettre sur feu doux et ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraîche.



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