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squelettes par l’un des deux Nonos

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Sauce - Au cresson (pour poisson)

Dernière mise à jour le mardi 14 février 2012

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 de botte de cresson,
3 échalotes,
30 g de beurre,
1 cuillerée à soupe de farine ou de potage de bolet
50 ml de vin d’Alsace,
50 ml de crème,
sel, poivre

Mode de préparation :

équeuter le cresson et le hacher finement,
hacher les échalotes,

faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre
laisser dorer sans caraméliser,
mouiller avec le vin,
ajouter le cresson,
laisser réduire les liquides de moitié.

préparer un roux blond avec 20 g de beurre et la farine.
saler légèrement et poivrer au goût.
ajouter de l’eau jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
puis ajouter la crème.

Mélanger les deux préparations et servir chaud !

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