Sauce - Au cresson (pour poisson)

Ingrédients pour 2 personnes :

 1/2 de botte de cresson,
 3 échalotes,
 30 g de beurre,
 1 cuillerée à soupe de farine ou de potage de bolet
 50 ml de vin d’Alsace,
 50 ml de crème,
 sel, poivre

Mode de préparation :

 équeuter le cresson et le hacher finement,
 hacher les échalotes,

 faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre
 laisser dorer sans caraméliser,
 mouiller avec le vin,
 ajouter le cresson,
 laisser réduire les liquides de moitié.

 préparer un roux blond avec 20 g de beurre et la farine.
 saler légèrement et poivrer au goût.
 ajouter de l’eau jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
 puis ajouter la crème.

Mélanger les deux préparations et servir chaud !