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Sauce - Au cresson (pour poisson)

Dernière mise à jour le mardi 14 février 2012


Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 de botte de cresson,
- 3 échalotes,
- 30 g de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de farine ou de potage de bolet
- 50 ml de vin d’Alsace,
- 50 ml de crème,
- sel, poivre

Mode de préparation :

- équeuter le cresson et le hacher finement,
- hacher les échalotes,

- faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre
- laisser dorer sans caraméliser,
- mouiller avec le vin,
- ajouter le cresson,
- laisser réduire les liquides de moitié.

- préparer un roux blond avec 20 g de beurre et la farine.
- saler légèrement et poivrer au goût.
- ajouter de l’eau jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
- puis ajouter la crème.

Mélanger les deux préparations et servir chaud !


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