Dernière mise à jour le mardi 14 février 2012
1/2 de botte de cresson,
3 échalotes,
30 g de beurre,
1 cuillerée à soupe de farine ou de potage de bolet
50 ml de vin d’Alsace,
50 ml de crème,
sel, poivre
équeuter le cresson et le hacher finement,
hacher les échalotes,
faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre
laisser dorer sans caraméliser,
mouiller avec le vin,
ajouter le cresson,
laisser réduire les liquides de moitié.
préparer un roux blond avec 20 g de beurre et la farine.
saler légèrement et poivrer au goût.
ajouter de l’eau jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
puis ajouter la crème.
Mélanger les deux préparations et servir chaud !