20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles – 19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? – 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana – 16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière – 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle » – 13 avril : Le printemps à Océanopolis – 12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? – 11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne – 10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement – 9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie – 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche – 5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion – 4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante – 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large – 2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant ! – 1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets – 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! – 28 mars : Charente. Au secours des civelles – 27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable – 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite – 23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert – 22 mars : Bars en péril. Quels coupables ? – 13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo – 12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix – 10 mars : Mer. Une filière qui embauche – 9 mars : Le froid fait s’échouer des milliers d’étoiles de mer – 8 mars : Vincent Campredon. « Montrer au monde que la mer est l’avenir de l’humanité » – 7 mars : Marée. Un dauphin échoué à Plougoulm, un autre sauvé à Santec –
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Sauce - Au cresson (pour poisson)

Dernière mise à jour le mardi 14 février 2012


Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 de botte de cresson,
- 3 échalotes,
- 30 g de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de farine ou de potage de bolet
- 50 ml de vin d’Alsace,
- 50 ml de crème,
- sel, poivre

Mode de préparation :

- équeuter le cresson et le hacher finement,
- hacher les échalotes,

- faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre
- laisser dorer sans caraméliser,
- mouiller avec le vin,
- ajouter le cresson,
- laisser réduire les liquides de moitié.

- préparer un roux blond avec 20 g de beurre et la farine.
- saler légèrement et poivrer au goût.
- ajouter de l’eau jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
- puis ajouter la crème.

Mélanger les deux préparations et servir chaud !


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