24 septembre : Vidéo : en Asie centrale, la mer d’Aral renoue avec l’eau et la vie23 septembre : Economie de la mer. La criée, cœur battant de la pêche dans la nuit 22 septembre : Assises de la pêche. « Dans la mer, il n’y a pas de sous-produits » 21 septembre : Cousteau. La Calypso en rénovation, victime d’un incendie 20 septembre : Brexit. Les pêcheurs veulent un horizon dégagé19 septembre : Tara. L’expédition s’alarme pour les récifs coralliens18 septembre : Danisco. Un agrément pour de nouveaux débouchés17 septembre : Plouescat. Des physalies échouées à Porsmeur 16 septembre : Aquaculture. La ferme pilote du Ceva15 septembre : Des particules de plastique piégées au fond des mers9 septembre : Porspoder. La Physalia Physalis, un danger mortel 2 septembre : Pêche illicite. 200 kg de coques saisies en Petite mer de Gâvres 31 août : Un drone pour surveiller la mer et le littoral 22 août : Lorient. Saisie de 18 tonnes de thon rouge pêché illégalement 15 août : Le Canada, premier pays à commercialiser du saumon transgénique
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce - Au cresson (pour poisson)

Sauce - Au cresson (pour poisson)

Dernière mise à jour le mardi 14 février 2012



Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 de botte de cresson,
- 3 échalotes,
- 30 g de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de farine ou de potage de bolet
- 50 ml de vin d’Alsace,
- 50 ml de crème,
- sel, poivre

Mode de préparation :

- équeuter le cresson et le hacher finement,
- hacher les échalotes,

- faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre
- laisser dorer sans caraméliser,
- mouiller avec le vin,
- ajouter le cresson,
- laisser réduire les liquides de moitié.

- préparer un roux blond avec 20 g de beurre et la farine.
- saler légèrement et poivrer au goût.
- ajouter de l’eau jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
- puis ajouter la crème.

Mélanger les deux préparations et servir chaud !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP