Ingrédients pour 4 personnes en plat principal :

 24 sardines fraîches (non salées)
 huile d’olive,
 un citron,
 2 tomates,
 un oignon doux,
 persil frisé haché (2 cuillerées à café rases),
 ciboulette (3 brins),
 sel de mer et poivre.

Mode de préparation :

 écaillez, étêtez, retirez la peau des sardines.
 passez-les sous l’eau.
 levez les deux filets et séchez-les.

 hachez menu le persil.
 émincez les oignons.
 coupez les tomates en 8 ou 16 suivant grosseur et mûrissement.
 lavez, égouttez, coupez la ciboulette en tronçons d’1/2 cm.

dans un plat creux :
 déposez 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis les filets côte à côte.
 arrosez chaque filet avec quelques gouttes de jus de citron.
 ajoutez les herbes, l’oignon émincé, les morceaux de tomates.
 salez les filets au sel de mer (très modérément).
 poivrez (poivre gris).

 couvrez le tout d’un film et déposez votre plat au bas du réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Sortez le plat au moins une demi-heure avant de le servir.

Quel accompagnement ?

 servez avec des pommes de terre bintje, cuites à l’eau ou à la vapeur, et du beurre baratté salé.

Quel vin ?

 Côtes de Beaune village,
 Gaillac rouge,
 pinot noir.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.