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Sardine commune

Sardina pilchardus

Dernière mise à jour le jeudi 8 décembre 2016


Quand reverrons-nous les arrivages de sardines d’antan ? celles d’une quinzaine de centimètres (la taille minimale étant de 11 cm), vendues au coin des rues, aux arrêts d’autobus et sur tous les marchés, en cornets de papier ou à la douzaine ?

Je vous conseille vivement de vous faire offrir :
- "La sardine de la mer à la boîte"-. Philippe Anginot et Olivier Barbaroux éditions Libris

Vous saurez alors tout sur la sardine, et cela vous donnera envie d’en manger, fraîche ou conservée !



Sardines fraîches (petites)

Nom usuel sardine
Noms régionaux célan, sarde, sardella
Nom en anglais european sardine, pilchard
Taille commune relevée 10 à 20 cm
Taille maximale à l’âge adulte 25 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 2 ans
Durée de vie maximale relevée 8 à 10 ans
Profondeur habituelle de -15 à -120 m
Sédentaire
Pélagique migrateur
État de la ressource évaluée
Prédateurs Thon, dauphins, bélougas, oiseaux de mer,humains
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
11 cm

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


conseils fraicheur sardines

Légendes de la photo :

- 1 et 2 - nageoires non collées.
- 3 - couleur vive sous les écailles.
- 4 - écailles
- 5 - robe brillante


Conseils d’achat :

L’évolution des méthodes de pêche et des quotas ont considérablement modifié l’approvisionnement en matière de sardines, et principalement en Bretagne Nord.
Ainsi il n’est pas rare de voir sur les étals des sardines de 20 à 25 cm pesant 120g, ce qui aurait été inimaginable il y a 20 ans !

Les sardines s’achetaient auparavant à la douzaine, de nos jours elles sont le plus souvent vendues au poids.

Plus la sardine est petite, plus sa chair est délicieuse, d’ailleurs les conserveurs haut de gamme ne s’y trompent pas et se réservent les plus petites sardines, pour réaliser parfaitement la conserve à l’ancienne.

Choisissez dans la mesure du possible des sardines de moins de 15 cm :
- elles doivent être bien brillantes et posséder leurs écailles
- la rigidité du corps est aléatoire, mais un corps flasque devrait vous inciter à la méfiance
- les branchies doivent être rouge carmin et humides.

Ne JAMAIS acheter de sardines sans tête.


Conseils de conservation :

La sardine se conserve mal à l’état frais.
- écaillée, vidée, étêtée, elle doit être rincée rapidement, essuyée immédiatement et éventuellement conservée au réfrigérateur 24 à 36 h maximum dans un plat filmé.
- à l’air libre et par temps chaud, la sardine surit dans les 4 heures.
- 2014 si vous avez la chance de posséder un appareil à faire le vide, mettez immédiatement vos sardines sous vides, vous pourrez alors les conserver au réfrigérateur sous vide, 24 h au moins.

La congélation est possible, mais ne doit pas être prolongée au delà de trois mois.sous vide 6 mois.


Recette(s) :

- Rillettes de sardines
- Sardines à la poêle
- Sardines au sel
- Sardines marinées au citron



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