27 mars : Huître creuse. La sauvage gagne du terrain23 mars : Lorient. Scapak, un nouvel armement à la pêche artisanale 21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président 3 mars : Marine. Un trois-mâts école made in France pour Brest 2020 1er mars : Brexit. Les pêcheurs bretons se préparent à lutter28 février : Mer. Kaïros parie sur le composite biosourcé 25 février : Pêche au bar. L’appel des ligneurs à la grande distribution 24 février : Frelons asiatiques. Sus à la reine !23 février : Casiers en osier. Un Ouessantin fait de la résistance !21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sardines - Au sel

Sardines - Au sel

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012



Ingrédients :

- 4 à 6 sardines par personne,
- gros sel de Guérande,
- salade (laitue, feuille de chêne, batavia ou mâche)


Mode de préparation :
  • Ecaillez les sardines,
  • Etêtez-les, videz-les, passez-les rapidement sous l’eau froide, et séchez-les dans un chiffon ou du papier absorbant. (voir Note)
  • Epluchez-les (retirez la peau) des deux côtés.
  • Levez les filets et jetez les arêtes.
  • Saupoudrez parcimonieusement du sel de Guérande sur un plat.
  • Déposez les filets sur le plat les uns à côté des autres.
  • Eparpillez quelques grains de sel sur les filets.
  • Mettez votre plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et sortez-le au minimum ½ heure avant de servir.
  • A l’issue de ce temps :
    • Essuyez les sardines pour retirer le sel non fondu.
    • Servez à l’assiette sur des feuilles de salade (avec ou sans vinaigrette).

Note :

Quelques gestes simples simplifient la tâche :

- Coupez la sardine derrière la tête, jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur du poisson,
- Tirez la tête vers le bas, toutes les viscères viennent aussi, c’est commode, non ?



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP