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Sardines - Au sel

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012



Ingrédients :

- 4 à 6 sardines par personne,
- gros sel de Guérande,
- salade (laitue, feuille de chêne, batavia ou mâche)


Mode de préparation :
  • Ecaillez les sardines,
  • Etêtez-les, videz-les, passez-les rapidement sous l’eau froide, et séchez-les dans un chiffon ou du papier absorbant. (voir Note)
  • Epluchez-les (retirez la peau) des deux côtés.
  • Levez les filets et jetez les arêtes.
  • Saupoudrez parcimonieusement du sel de Guérande sur un plat.
  • Déposez les filets sur le plat les uns à côté des autres.
  • Eparpillez quelques grains de sel sur les filets.
  • Mettez votre plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et sortez-le au minimum ½ heure avant de servir.
  • A l’issue de ce temps :
    • Essuyez les sardines pour retirer le sel non fondu.
    • Servez à l’assiette sur des feuilles de salade (avec ou sans vinaigrette).

Note :

Quelques gestes simples simplifient la tâche :

- Coupez la sardine derrière la tête, jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur du poisson,
- Tirez la tête vers le bas, toutes les viscères viennent aussi, c’est commode, non ?



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