Saint-pierre - En sauteuse

Ingrédients pour 2 personnes :

 2 saint-pierres d’environ 450 g chacun,
 2 petits oignons roses de Roscoff,
 2 tomates,
 10 g de beurre baratté salé,
 1 bouquet de persil frisé équeuté,
 50 ml de pineau des Charentes,
 sel de mer, poivre de Cayenne.

Mode de préparation :

 dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre à dorer les oignons émincés.
 ajouter les tomates épluchées et épépinées, ainsi que le persil, et le vin.
 laisser bouillonner sous couvercle environ 10 minutes.

 réduire le feu sur frémissement (ou feu mijoteur).
 dans la même sauteuse, déposer les saint-pierres que vous aurez pris la précaution de saler et poivrer, dessus et dessous.
 laisser ainsi sous couvercle, durant 6 minutes, retourner les poissons, et continuer à cuire 6 minutes.

Faire chauffer vos assiettes (au micro-ondes, 2 minutes sur chaleur maximum).

 à l’issue de la cuisson,
 retirer la peau de vos poissons
 et déposer les filets sur les assiettes préchauffées.
 passer la sauce au moulin à légumes et servir en saucière.

Quel accompagnement ?

Servir suivant goût avec :
 des pommes de terre à l’eau (bintje ou charlotte),
 des bouquets de choux-fleurs préalablement ébouillantés et passés à la poêle,
 ou des fonds d’artichauts.