22 novembre : Météo. Fort coup de vent attendu en fin de journée sur la pointe de la Bretagne21 novembre : Politique de la mer. Les attentes des professionnels20 novembre : Ostréiculture : l’huître naturelle insiste sur l’étiquette à cause des écloseries19 novembre : Concarneau. Campagne de coquilles Saint-Jacques aux Glénan 18 novembre : Coquille Saint-Jacques. L’option plongée17 novembre : Une espèce de mammifère sur trois en péril en France métropolitaine 16 novembre : L’axolotl, drôle de créature qui fascine la science15 novembre : Un-nouvel-antibiotique-decouvert-chez-des-bacteries14 novembre : Brest. Edouard Philippe présidera un comité interministériel à la mer13 novembre : Pisciculture. Symbiomer lance son élevage de truites en mer à Bréhat 11 novembre : Solent oysters ’starting to reproduce’10 novembre : Mer et littoral. Construction collective d’une stratégie bretonne9 novembre : Hydroliennes. Clap de fin à Bréhat !8 novembre : Baie de Saint-Brieuc. St-Jacques : premier retour de pêche7 novembre : Récolte marine. Ter’Mer s’amarre à la Grande-Palud 6 novembre : Physalies. Une aubaine pour le laboratoire Boiron ! 5 novembre : Mer. C’est quoi une grande marée ?4 novembre : Saint-Jacques. La coquille sous haute protection3 novembre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie 2 novembre : Pays Basque. Des orques filmées au large de la côte1er novembre : Transport maritime. En mode kite surf !31 octobre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie30 octobre : À la criée d’Erquy, Guy devait donner de la voix pour vendre le poisson 29 octobre : Morbihan. Les physalies débarquent, on oublie la baignade ! 28 octobre : Une baleine de 15 m s’échoue sur une plage à l’île de Ré 27 octobre : Pêche. Du thon rouge en Manche ! 26 octobre : La production mondiale de bananes menacée par un champignon25 octobre : Pêche. Répondre aux défis de demain à Itechmer 23 octobre : Halles à marée. Comment internet valorise le poisson 21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Saint-pierre - En sauteuse

Saint-pierre - En sauteuse

Dernière mise à jour le mardi 9 août 2016

On trouve quelquefois des petits saint-pierres pas trop chers qui vont très bien pour réaliser cette recette.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 saint-pierres d’environ 450 g chacun,
- 2 petits oignons roses de Roscoff,
- 2 tomates,
- 10 g de beurre baratté salé,
- 1 bouquet de persil frisé équeuté,
- 50 ml de pineau des Charentes,
- sel de mer, poivre de Cayenne.

Mode de préparation :

- dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre à dorer les oignons émincés.
- ajouter les tomates épluchées et épépinées, ainsi que le persil, et le vin.
- laisser bouillonner sous couvercle environ 10 minutes.

- réduire le feu sur frémissement (ou feu mijoteur).
- dans la même sauteuse, déposer les saint-pierres que vous aurez pris la précaution de saler et poivrer, dessus et dessous.
- laisser ainsi sous couvercle, durant 6 minutes, retourner les poissons, et continuer à cuire 6 minutes.

Faire chauffer vos assiettes (au micro-ondes, 2 minutes sur chaleur maximum).

- à l’issue de la cuisson,
- retirer la peau de vos poissons
- et déposer les filets sur les assiettes préchauffées.
- passer la sauce au moulin à légumes et servir en saucière.

Quel accompagnement ?

Servir suivant goût avec :
- des pommes de terre à l’eau (bintje ou charlotte),
- des bouquets de choux-fleurs préalablement ébouillantés et passés à la poêle,
- ou des fonds d’artichauts.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP