16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Rouille

Rouille

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012


La rouille a été très longtemps un "condiment régional".


La rouille est rarement indispensable, mais elle apporte "une touche du sud" à des mets qui s’en trouvent encore rehaussés !

A titre purement personnel, je pense qu’une soupe de poisson de bonne qualité peut très bien être servie sans rouille ; c’est en fait chaque convive qui décide s’il la mange avec ou sans la rouille.

Je dirais donc que la rouille n’est pas indispensable mais peut être un complément intéressant !

Il existe plusieurs recettes de rouille qui, toutes, partent de la confection d’une émulsion à l’huile d’olive à laquelle l’on adjoint du paprika qui lui donne une jolie couleur, puis de l’ail finement haché et du poivre de Cayenne.

Je vous invite quant à moi à vous rendre sur le site de l’un de mes amis qui vous donne la marche à suivre pour confectionner une bonne rouille.

Mais beaucoup d’auteurs revendiquent une autre formule dont l’émulsion est réalisée avec la chair d’une pomme de terre farineuse (bintje par exemple) qui semble être "l’une des authentiques" ;-) !
voir le site de Bertrand Simon.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP