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Risotto de calamar

Dernière mise à jour le samedi 4 août 2018

Sur une idée originale de Bertrand Simon, recette arrangée par mes soins



Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de calamar
- 250 g de riz à risotto (non lavé),
- 4 tomates moyennes bien mûres,
- 1 poivron rouge,
- 100 g de chorizo,
- 2 gousses d’ail,
- 2 g de piment d’Espelette,
- 2 cuillères à soupe, à peu près, d’huile d’olive,
- 35 cl de bouillon de légumes,
- 1 tige de thym citronné,
- 6 cl de crème fraîche épaisse,
- 3 cuillerées à soupe d’Harmonie

Mode de préparation :

- peler et épépiner les tomates, les concasser.
- peler et épépiner le poivron, le couper en dés.
- couper le calamar en dés.
- couper le chorizo en dés.
- écraser l’ail.

Dans une casserole profonde, un wok ou une sauteuse, déposer :
- 2 belles cuillerées d’huile d’olive, laisser frémir,
- ajouter l’ail,
- le thym dont on aura retiré les parties dures,
- faire rissoler le tout environ 2 minutes.

- Ajouter le calamar en dés, mélanger,
- Ajouter le poivron, les tomates, le vin, bien mélanger le tout ensemble, laisser "bloublouter" (feu moyen) sans excès.
- et enfin ajouter le riz et du bouillon pour couvrir le tout.
- laisser le riz se nourrir du liquide et au besoin rajouter du bouillon, plusieurs fois.
- remuer de temps en temps,
- quand le riz vous semble bien collant et onctueux, ajouter la crème en l’incorporant doucement, tranquillement.

Servir et déguster !

Vin d’accompagnement :

Harmonie (Vignoble du Vieux Moulin à Rosheim)



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