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Raie - Ailes à la crème

Dernière mise à jour le samedi 25 juin 2016



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 ailes de raie
- 2 c.s. de crème fraîche épaisse,
- 1 tablette de court-bouillon,
- 20 câpres,
- 1 bouquet de persil frisé,
- sel,
- poivre blanc,
- pommes de terre (bintje, charlotte ou Noirmoutier),
- 4 bouquets de chou-fleur cuits à l’eau,
- beurre.


Mode de préparation :

Mettre le plat de service à chauffer

- faire bouillir de l’eau dans un faitout (ou sauteuse) en rapport avec le nombre d’ailes à cuire additionnée d’un sachet ou d’une tablette de court-bouillon (une tablette pour 3 litres d’eau).

- les ailes de raie seront débarrassées de la peau du dessus comportant des tâches mais laisser la peau blanche du dessous.

- empiler les ailes de raie, et laisser bouillonner doucement 15 minutes.

- garder 2 cuillerées de court-bouillon pour la sauce.

- lever les filets après avoir retiré la peau blanche et disposer sur un plat préalablement chauffé.

- d’autre part faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse,
- laisser frétiller,
- faire réduire à feu doux,
- ajouter une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
- délayer doucement en ajoutant le contenu du bocal de câpres (égoutté), et une cuillerée à soupe (par aile) de court bouillon.
- laisser frémir à petit bouillon.

- saupoudrer l’ensemble de la sauce de persil frisé finement haché,
- rectifier l’assaisonnement,

Chauffez vos assiettes et votre saucière (au micro-ondes chaleur maximum pendant deux minutes)

- servir la sauce en saucière.


Quel accompagnement ?

Servir avec des pommes de terre sautées (bintje, charlotte ou Noirmoutier) et éventuellement quelques bouquets de chou-fleur préalablement cuits à l’eau et passés à la poêle.


Quels vins ?

- sylvaner, ou bordeaux blanc,
- cidre Brut,
- eau plate ou gazeuse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.



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