26 mai : Les produits de la mer décidément bons pour le coeur !25 mai : Sept ans d’étude pour une première mondiale 24 mai : acidification des océans. L’Ifremer à la pointe23 mai : Grâce au super ordinateur il traque la crépidule en rade de Brest22 mai : Pêche récréative au bar. Des députés se mobilisent pour la préserver21 mai : Bassin d’Arcachon : Interdiction de consommation de tous les coquillages, y compris les huîtres18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne10 mai : "Le Manta", Un navire révolutionnaire pour nettoyer les océans9 mai : Mobilité active : Saint Lô pédale à l’hydrogène8 mai : Santé. L’huître pour mieux comprendre le cancer 7 mai : Bord à bord. Des bateaux sur-mesure4 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent2 mai : Baie de Saint-Brieuc. Les mytiliculteurs planchent sur l’avenir30 avril : Manifeste pour une cuisine responsable ! By Chef Simon28 avril : Emissions polluantes. Les cargos mis au pas27 avril : Coups de filet chez les trafiquants de civelles, jeunes anguilles protégées En savoir plusfiquants-de-civelles26 avril : Tévennec. Retour littéraire en enfer 25 avril : Secours. Impressionnant exercice maritime 24 avril : Eau et rivières. « Des plans de lutte » pas à la hauteur23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Raie - Ailes à la crème

Raie - Ailes à la crème

Dernière mise à jour le samedi 25 juin 2016



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 ailes de raie
- 2 c.s. de crème fraîche épaisse,
- 1 tablette de court-bouillon,
- 20 câpres,
- 1 bouquet de persil frisé,
- sel,
- poivre blanc,
- pommes de terre (bintje, charlotte ou Noirmoutier),
- 4 bouquets de chou-fleur cuits à l’eau,
- beurre.


Mode de préparation :

Mettre le plat de service à chauffer

- faire bouillir de l’eau dans un faitout (ou sauteuse) en rapport avec le nombre d’ailes à cuire additionnée d’un sachet ou d’une tablette de court-bouillon (une tablette pour 3 litres d’eau).

- les ailes de raie seront débarrassées de la peau du dessus comportant des tâches mais laisser la peau blanche du dessous.

- empiler les ailes de raie, et laisser bouillonner doucement 15 minutes.

- garder 2 cuillerées de court-bouillon pour la sauce.

- lever les filets après avoir retiré la peau blanche et disposer sur un plat préalablement chauffé.

- d’autre part faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse,
- laisser frétiller,
- faire réduire à feu doux,
- ajouter une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
- délayer doucement en ajoutant le contenu du bocal de câpres (égoutté), et une cuillerée à soupe (par aile) de court bouillon.
- laisser frémir à petit bouillon.

- saupoudrer l’ensemble de la sauce de persil frisé finement haché,
- rectifier l’assaisonnement,

Chauffez vos assiettes et votre saucière (au micro-ondes chaleur maximum pendant deux minutes)

- servir la sauce en saucière.


Quel accompagnement ?

Servir avec des pommes de terre sautées (bintje, charlotte ou Noirmoutier) et éventuellement quelques bouquets de chou-fleur préalablement cuits à l’eau et passés à la poêle.


Quels vins ?

- sylvaner, ou bordeaux blanc,
- cidre Brut,
- eau plate ou gazeuse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP