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Raie - Ailes frites à la crème

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La raie est un poisson relativement facile à préparer mais elle ne supporte pas la médiocrité.
La raie doit être achetée fraîche, puis gardée 2 à 3 jours dans un endroit frais et ventilé.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites ailes de raie,
- vinaigre de cidre,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- 4 échalotes grises (une par aile),
- 30 g de beurre baratté salé plus un peu pour la cuisson,
- sel de mer fin,
- poivre du moulin.


Mode de préparation :

- chauffer des assiettes.

Parez vos ailes de raie :
- si vous avez suivi mes "conseils de conservation", votre raie a toujours sa peau !
- pour la cuire à la poêle, elle doit être pelée dessus et dessous.
- cette opération n’est pas difficile, mais prenez votre temps pour ne pas arracher la chair avec la peau.

- dans une sauteuse bien dimensionnée, faites dorer les échalotes émincées finement dans deux noisettes de beurre.
- ajoutez le reste des 30 g de beurre.
- déposez les ailes de raie, et faites-les frire 4 minutes de chaque côté, en rajoutant un peu de beurre et en ayant soin, de temps à autre, de les faire coller au récipient, avec une spatule, car elles ont une fâcheuse tendance à s’enrouler ;-) !

- lors du retournement, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre par aile.

- en fin de cuisson, assaisonnez, peu de sel et un tour de moulin à poivre.
- baissez le feu et ajoutez la crème, mélangez doucement jusqu’à ce que la crème frémisse (petites bulles).

Servez rapidement !


Quel accompagnement ?

- pommes de terre nouvelles, par exemple, cuites à la cocotte.
- mais des pâtes, fraîches ou non, font aussi l’affaire.


Quels vins ?

- Riesling,
- Pinot noir.

L’abus d’alcool est dangereux pour votre santé. À boire avec modération.



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