Raie - Ailes frites à la crème
Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
La raie est un poisson relativement facile à préparer mais elle ne supporte pas la médiocrité.
La raie doit être achetée fraîche, puis gardée 2 à 3 jours dans un endroit frais et ventilé.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites ailes de raie,
vinaigre de cidre,
50 cl de crème fraîche épaisse,
4 échalotes grises (une par aile),
30 g de beurre baratté salé plus un peu pour la cuisson,
sel de mer fin,
poivre du moulin.
Mode de préparation :
- chauffer des assiettes.
Parez vos ailes de raie :
si vous avez suivi mes "conseils de conservation", votre raie a toujours sa peau !
pour la cuire à la poêle, elle doit être pelée dessus et dessous.
cette opération n’est pas difficile, mais prenez votre temps pour ne pas arracher la chair avec la peau.
dans une sauteuse bien dimensionnée, faites dorer les échalotes émincées finement dans deux noisettes de beurre.
ajoutez le reste des 30 g de beurre.
déposez les ailes de raie, et faites-les frire 4 minutes de chaque côté, en rajoutant un peu de beurre et en ayant soin, de temps à autre, de les faire coller au récipient, avec une spatule, car elles ont une fâcheuse tendance à s’enrouler ;-) !
lors du retournement, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre par aile.
en fin de cuisson, assaisonnez, peu de sel et un tour de moulin à poivre.
baissez le feu et ajoutez la crème, mélangez doucement jusqu’à ce que la crème frémisse (petites bulles).
Servez rapidement !
Quel accompagnement ?
pommes de terre nouvelles, par exemple, cuites à la cocotte.
mais des pâtes, fraîches ou non, font aussi l’affaire.
Quels vins ?
Riesling,
Pinot noir.
L’abus d’alcool est dangereux pour votre santé. À boire avec modération.
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