21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest8 octobre : Canada : les baleines noires décimées par l’activité humaine 7 octobre : Coquille Saint-Jacques. Vers une campagne encore frustrante en rade de Brest 6 octobre : Une mine d’or dans les restes de poisson et de crustacé ? (Canada)5 octobre : Morbihan. La qualité des eaux du littoral à la hausse4 octobre : Pêche électrique : plainte contre les Pays-Bas3 octobre : Coquilles Saint-Jacques. Préserver la ressource 2 octobre : Espadon. Des quotas dès 2017 pour contrer la surpêche en Méditerranée1er octobre : La mer Méditerranée en danger face au tourisme de masse selon WWF30 septembre : Bolinche on a pris en mains notre destin28 septembre : Aquaculture. Un potentiel et des barrages 27 septembre : Piraterie. Une coopération payante26 septembre : Objectif Plancton. Au service de la science 25 septembre : Des quasi-méduses dangereuses en Bretagne, en Cornouailles et au pays de Galles24 septembre : Vidéo : en Asie centrale, la mer d’Aral renoue avec l’eau et la vie23 septembre : Economie de la mer. La criée, cœur battant de la pêche dans la nuit 22 septembre : Assises de la pêche. « Dans la mer, il n’y a pas de sous-produits » 21 septembre : Cousteau. La Calypso en rénovation, victime d’un incendie 20 septembre : Brexit. Les pêcheurs veulent un horizon dégagé19 septembre : Tara. L’expédition s’alarme pour les récifs coralliens18 septembre : Danisco. Un agrément pour de nouveaux débouchés17 septembre : Plouescat. Des physalies échouées à Porsmeur 16 septembre : Aquaculture. La ferme pilote du Ceva15 septembre : Des particules de plastique piégées au fond des mers9 septembre : Porspoder. La Physalia Physalis, un danger mortel
Accueil > Les espèces > Poissons > Raies - Généralités

Raies - Généralités

Dernière mise à jour le vendredi 15 mai 2009



Les poissons cartilagineux sont souvent rassemblés sous le vocable de raies ou rajiformes ; il semblerait qu’il existe plus de 100 espèces de raies de par le monde.

Gustativement parlant, les avis sont encore très partagés à notre époque, mais il est probable que les cantines scolaires aient laissé de très mauvais souvenirs de la raie à la plupart d’entre nous !
À titre personnel, j’aime la raie quand elle est fraîche (encore qu’elle ne doit pas être cuisinée le jour de sa pêche ni le lendemain sous peine d’être coriace) et préparée sobrement.

Il existe une bonne trentaine de sortes de raies rien qu’en Europe, je ne décrirai ici que celles que l’on trouve habituellement sur les marchés en France ou plus exactement dans le grand ouest.

Il faut savoir que les raies, comme bien d’autres poissons, ne pourront pas survivre à une pêche excessive, d’une part parce qu’elles acquièrent leur maturité à un âge avancé (11 à 12 ans en moyenne), et d’autre part parce que les « raitons » (petites raies) sont trop souvent pris par mégarde dans les filets.
Sans valeur marchande, ils sont éliminés... et ne peuvent donc pas assurer la reproduction.

La plupart des spécialistes halieutiques s’accordent à penser que beaucoup de sortes de raies disparaîtront inéluctablement dans les prochaines décennies, en particulier la raie blanche (raja alba) ou même le pocheteau gris (dipturus battis) !


- en été, les femelles pondent des œufs (40 à 150 selon l’espèce) de 9/10 cm de long et de 5/6 cm de large.
- ces oeufs s’accrochent généralement dans les herbiers ; ils ressemblent à des capsules brunes.
- quand ces capsules sont vides, elles sont appelées "bourses de sirène" et leur présence peut faire penser à une nurserie pas très loin !

- vous pouvez aussi trouver ces oeufs sur la plage.

Ce site en anglais vous en dira un peu plus sur les oeufs de raie.


Conseils d’achat :

- la raie est un poisson qui se conserve relativement bien, si bien que des professionnels non scrupuleux sont tentés de la laisser à l’étal plus qu’il ne serait souhaitable !

Les grands principes de vigilance (si vous ne connaissez pas le poissonnier)
N’achetez pas si :
- la raie est en morceaux,
- elle est pelée ,
- elle a sa peau supérieure, mais celle-ci est sèche,
- les franges de la chair sont violettes, roses, ou jaunes,
- les bords sont raides,
- elle a une odeur fortement ammoniaquée !

Les signes de fraîcheur :
- la raie est entière, elle est gluante,
- si elle est vendue en morceaux (ailes ou demi-ailes), sa peau supérieure est gluante, sa peau du dessous est bien blanche ou uniforme (sans marbrure).
- sur la tranche, derrière la tête, la chair est d’une belle couleur uniforme.
- l’ensemble du poisson semble souple, et principalement les bords.
- l’odeur est plutôt fade.


Conseils de conservation :

- votre poissonnier peut vous donner un conseil du genre " cette aile-là, vous pouvez la manger dans 3 jours" ou au contraire "c’est à manger pour aujourd’hui ou pour demain".
- dans le cas où vous êtes juste de passage, tenez-vous en à votre jugement.

- si la raie est très fraîche, gardez-la avec sa peau au réfrigérateur (bac à légumes) au moins 2 jours, (trois serait mieux) sinon elle sera trop dure.

- si, par manque de place, vous ne pouvez pas la mettre au réfrigérateur, mettez-la dans une cuvette, et recouvrez la cuvette d’un chiffon ou d’une serpillère trempée dans l’eau et juste essorée.
- attention néanmoins à la température, pas plus de 10° !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP