Dernière mise à jour le samedi 25 juin 2016
Le pouce-pied est un crustacé qui a un goût voisin du crabe ou de la crevette.
Il est peu vendu sauf dans certaines communes bretonnes ou basques.
C’est un produit onéreux car très difficile à pêcher, dans des endroits souvent dangereux au plus près des courants rapides et des vagues violentes.
C’est aussi un crustacé qui trouve preneur à prix d’or en Espagne !
Avant de cuire vos pouce-pied, vous devez les nettoyer en les brossant avec une brosse genre brosse à linge, pour retirer les petits débris et éléments étrangers, puis les rincer vivement à l’eau claire.
3 litres d’eau,
120g de gros sel de mer,
20 cl d’Edelzwicker (Alsace),
poivre du moulin (pas trop).
porter de l’eau, salée à raison 40g de sel par litre, à ébullition,
mettre vos pouce-pied dans l’eau et cuire à petit-bouillon
compter 5 minutes,
égoutter.
pincer et déchirer les tuyaux à la base des sabots,
chasser la chair en appuyant fortement à la base "des tuyaux",
la chair rosée sort facilement.
Servir avec une vinaigrette, ou une mayonnaise, ainsi que du pain de seigle et du beurre de baratte.
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