Dernière mise à jour le vendredi 12 juillet 2019
Le pouce-pied est un crustacé qui a un goût voisin du crabe ou de la crevette.
Il est peu vendu sauf dans certaines communes bretonnes ou basques.
C’est un produit onéreux car très difficile à pêcher, dans des endroits souvent dangereux au plus près des courants rapides et des vagues violentes.
C’est aussi un crustacé qui trouve preneur à prix d’or en Espagne !
Avant de cuire vos pouce-pied, vous devez les nettoyer en les brossant avec une brosse genre brosse à linge, pour retirer les petits débris et éléments étrangers, puis les rincer vivement à l’eau claire.
3 litres d’eau,
120g de gros sel de mer,
20 cl d’Edelzwicker (Alsace),
poivre du moulin (pas trop).
porter de l’eau, salée à raison 40g de sel par litre, à ébullition,
mettre vos pouce-pied dans l’eau et cuire à petit-bouillon
compter 5 minutes,
égoutter.
pincer et déchirer les tuyaux à la base des sabots,
chasser la chair en appuyant fortement à la base "des tuyaux",
la chair rosée sort facilement.
le goût est assez voisin de celui de la crevette rose, mais la consistance de la chair est évidemment très différente.
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Servir avec une vinaigrette, ou une mayonnaise, ainsi que du pain de seigle et du beurre de baratte.
Ce crustacé est très apprécié d’un bon nombre de gastronomes, sa rareté et son prix éloignent ceux qui ne l’aiment pas trop :-)
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