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Pétoncles noirs - En carpaccio

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Le pétoncle noir est très prisé pour sa chair fondante et sa texture différente de celle du pétoncle blanc.
Son goût est également plus douceâtre.

Les gisements de pétoncles noirs sont moins nombreux que ceux de pétoncles blancs, les conditions de pêche différentes.



Ingrédients pour 4 personnes en hors d’œuvre :

- 16 Pétoncles noirs,
- 1/2 citron jaune,
- poivre gris.


Mode de préparation :

- ouvrez et nettoyez vos pétoncles en pratiquant comme pour les coquilles saint-jacques.
- gardez les barbes qui serviront dans une autre préparation.
- jetez les branchies (manteau) ainsi que la boule noire ou verte.
- passez vos noix sous un filet d’eau claire et déposez-les sur un papier absorbant.

- découpez les noix en trois tranches (dans l’épaisseur) et déposez-les soit sur une grande assiette, soit sur des assiettes unitaires.
- déposez sur chaque tranche UNE goutte de citron.
- saupoudrez légèrement de poivre la ou les assiettes.
- mettez la ou les assiettes au réfrigérateur au minimum 2 heures avant le repas.

- sortez-les une demi-heure avant de servir.
- servez avec un ou plusieurs petits pots de fleurs de sel, du pain blanc et du beurre salé.


Note :

- certains pêcheurs mangeaient les noix à même la coquille, en jetant le reste à l’eau !
- ils disaient que le pétoncle noir, c’était juste fait pour récompenser le pêcheur d’avoir tant de misères à gagner sa vie ...

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