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Pétoncle blanc (Vanneau, Peigne operculé)

Aequipecten opercularis

Dernière mise à jour le lundi 9 septembre 2019


Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Aequipecten opercularis
Nom usuel Pétoncle, vanneau
Noms régionaux olivette, olivier, pageline, caouquilla et beaucoup d’autres ...

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France Peigne operculé
Royaume-Uni Queen scallop
Allemagne Reisemantel, kleine Pilgermuschel
Italie canestrella
Espagne Volandeira, xelet
Portugal leque

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Classe Bivalvia / Lamellibranchia / Pelecypoda
Ordre Pectinida
Famille Pectinidae
Description les deux coquilles sont bombées et blanches vif, ou légèrement rosées, voire oranges, ou ou marron clair, sinon elles ressemblent à des petites coquilles st-jacques
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Taille commune relevée 4 à 6 cm
Taille maximale à l’âge adulte 11 cm
Durée de vie maximale relevée 5 ans
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Distribution géographique Atlantique Nord-Est, Manche, Mer du Nord, Méditerranée
Habitat Les juvéniles fixés par leur byssus ancré à un rocher ou un autre coquillage, les adultes vivent dans des gravières, ou le sable meuble
Profondeur habituelle de -20 à -180 m
Sédentaire non
Pélagique pas réellement
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Maturité sexuelle 6 à 12 mois
Reproduction hermaphrodite protandre la ponte est suivie d’un état larvaire et post-larvaire pélagique et planctonique. poussées par les courants elles tombent au fond et constituent une création de gisement
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Habitudes alimentaires Cette espèce a un régime suspensivore : elle se nourrit exclusivement de matière organique et de plancton en filtrant l’eau grâce à ses branchies
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Prédateurs Étoiles de mer, poulpes et certains crustacés, L’Homme
Mode de pêche Drague pour les professionnels, cueillette à la main pour la pêche de loisir
État de la ressource évaluée Très sensible aux pollutions
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Qualités gustatives C’est une chair agréable, sans égaler celle du pétoncle noir, néanmoins, l’animal traité en persillade, et passé au four constitue un plat très savoureux
Informations nutritionnelles
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Aquaculture (Élevage) Essais en cours
Pays d’origine en France, au Québec (mais pas forcément pour Aequipecten opercularis) et au Japon
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Le saviez-vous ? Les gisements de pétoncles blancs sont très instables et "voyagent" d’un endroit à un autre d’une année à l’autre, 90% de la production de pétoncle blanc est débarquée à la criée de Granville (50)

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Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
4 cm
Du 01 avril au 31 août
100 unités ou 3kg

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE
La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil
La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

Commentaires :

Voir aussi l’anatomie du pétoncle (cliquer sur l’onglet "Informations complémentaires")


Pétoncle blanc, très frais
Conseils d’achat :

- Le pétoncle blanc est un coquillage fragile, il ne doit être acheté que vivant. Il est fréquent que le pétoncle s’ouvre et permette ainsi de découvrir ses organes en mouvement et qui attestent donc sa vitalité dans le moment.
- vous pourrez ainsi constater que ses yeux en couronne sont bien pétillants !
- un simple appui sur la coquille doit provoquer sa fermeture (au moins partielle).


Conseils de conservation :

- Le pétoncle ne se conserve pas plus de 12 ou 18 heures après sa sortie de l’eau, il est donc indispensable de le nettoyer rapidement, de le conserver au frais et de le préparer le plus tôt possible.


Recette(s) :

- Amuse-bouche aux pétoncles
- Pétoncles blancs crémés
- Pétoncles blancs au four


Bibliographie et liens :

- Doris
TOURENNE Murielle, ZIEMSKI Frédéric, MÜLLER Yves in : DORIS, 28/05/2017 : Aequipecten opercularis (Linnaeus, 1758), https://doris.ffessm.fr/ref/specie/2298



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