Recette de Brigitte Ratel

Ingrédients pour 500g de chair de brennigs :

 1 bel oignon,
 1 gousse d’ail,
 2 cubes "saveur corsée" de Maggi,
 ½ cuillerée à café de fenouil,
 1 pincée de piment d’Espelette,
 1 cuillerée à café de persil haché menu,
 1 cuillerée à café de ciboulette hachée menu,
 250 g de poitrine fumée,
 250 g de poitrine nature,
 4 oeufs entiers,
 60 ml de crème fraîche,
 12,5 cl de vin blanc sec.

Mode de préparation :

 évider les berniques, ôter la tête et l’estomac,
 les hacher menu,
 peler et hacher menu l’oignon,
 peler et hacher l’ail,
 faire revenir les lardons et les hacher menu,
 casser les oeufs et les battre en omelette puis y ajouter la crème,

 mélanger longuement et d’une manière homogène dans une jatte :

• l’omelette, les berniques, l’oignon, l’ail, les herbes, les lardons, le vin, le piment.

 beurrer la ou les terrines et y déposer le mélange obtenu.
 cuire au bain-marie à 170° pendant une heure.

 laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 12 h.

à manger sous huit jours ou congeler.