Dernière mise à jour le dimanche 15 septembre 2019
Cette manière de manger les patelles était très en vogue dans la région de Lorient au 20e siècle.
| Coût par personne | Niveau de difficulté | Temps de préparation | Temps de cuisson |
24 patelles,
1 citron,
sel fin
Au retour de la pêche ou au moins 3 heures avant de manger les patelles :
retirer la tête des patelles et le long tube digestif qui vient avec à l’aide d’un petit couteau pointu
déposer les patelles sur un grand plat garni de goémon ou de gros sel, de manière à les stabiliser
saupoudrer l’ensemble des patelles de très peu de sel fin, ou chacune d’un grain de gros sel.
mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 h1/2 et sortir le plat 1/2h minimum avant de les manger.
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Servir votre plat avec des tranches de pain (blanc, bis, céréales), un petit couteau à bout pointu, et une tranche de citron.
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Certains décoquilleront la patelle et mangeront seulement le talon tandis que d’autres trieront les viscères et avaleront presque tout)
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