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Palourdes - Comment les ouvrir ?

Dernière mise à jour le dimanche 17 mai 2020

On ouvre le plus souvent les palourdes crues avant de les manger immédiatement, seules ou sur un plateau de fruits de mer.
Mais on peut également les ouvrir à la chaleur quand elles font partie d’un plat chaud.
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C’est ce que je vous explique ici.



Comment ouvrir une palourde crue
Ouverture des palourdes crues :

- on ouvre les palourdes crues le plus souvent par l’avant avec un couteau à lame fine et souple, en introduisant la lame dans l’interstice des deux coques, la palourde étant coincée dans votre main gauche (si vous êtes droitier) entre vos doigts repliés Procéder comme pour la praire et le gras du pouce et au besoin en forçant un peu avec les doigts le long de l’arrière de la lame.
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- on peut également les ouvrir par l’arrière en forçant sur la charnière, mais dans ce cas vous devrez absolument récupérer les petits morceaux de charnière très désagréables sous la dent.


Cuisson des palourdes :

Quand vous devez incorporer des palourdes dans un plat chaud, vous devez faire ouvrir vos palourdes à la chaleur, pour cela il vous suffit :
- de prendre une casserole d’un volume suffisant pour faire ouvrir vos palourdes
- d’y mettre la valeur d’une cuillerée à soupe d’eau
- de rajouter vos palourdes
- de mettre la source de chaleur sur feu vif et de mettre le couvercle
- cuire ainsi 5 à 6 minutes
- à l’issue décoquiller les palourdes entièrement ou une coquille sur deux suivant préconisation de la recette
- conserver le jus de cuisson et le filtrer sur un filtre à café, vous pourrez l’ajouter à votre recette, ou le congeler pour une autre recette.



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